精选
最新
菜单
软萌不开裂的古早杯子小蛋糕
精品
独家
古早蛋糕相比较戚风口感会更加湿润，吃起来绵软，小朋友会喜欢。做成杯子造型非常可爱，杯子蛋糕不开裂的几大关键点：
蛋白不要打硬、烘烤离上管不要太近、烘烤温度不能高、面糊不能倒太满；
我用的是60克以上的大鸡蛋；
成品可以做10-12个杯子蛋糕。
杯子小蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋清分离，把蛋清放到冰箱冷冻，蛋黄和牛奶搅拌均匀
步骤2
玉米油加热到70度左右，不能过高，微微油丝即可
步骤3
倒入过筛好的低筋面粉中，Z字搅拌均匀
步骤4
蛋黄和牛奶混合液倒入，搅拌备用
步骤5
这个时候去预热烤箱，上下火110°开始预热。 取出冻好的蛋白，加柠檬汁海盐，开始打发
步骤6
分三次加入细砂糖，低速打发成大弯钩状态，弯钩必须成型，不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩，那样就打厉害了会开裂！
步骤7
分三次把蛋白加入蛋黄糊中，J字翻拌，不要划圈避免消泡
步骤8
拌好的面糊细腻透亮
步骤9
我用电饭锅勺子，没错就是它，裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈，不会弄的到处都是还好控制量
步骤10
面糊不要太满，7分左右就可以，垫一个锡纸杯子隔水，这个杯子建议大家入手，我试过用舒芙蕾碗也不行，挺便宜的二十来块买了50个，可以重复使用
步骤11
烤盘注入1.5cm的水，不要太多
步骤12
放入预热好的烤箱中下层，上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟，一共烤90分钟！为了不开裂所以我们必须用低温定型，让表皮凝固后再上色，所以时间必须延长。
步骤13
完美，不开裂，我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（25）它容量非常给力，日常家用足够使用，烤箱上色均匀，尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法，像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽，烤出来成品更好。
步骤14
烙上可爱的烙印，你就是我的专属蛋糕，撕的时候不要太用力哈，把杯子边缘展开就可以啦！
步骤15
我们就是萌萌哒
步骤16
超级可爱
步骤17
哄娃神器
步骤18
可可爱爱，出炉也没有凹陷
步骤19
快试试看吧杯子小蛋糕的烹饪技巧
1.蛋白打不够会凹陷，打过会开裂，稳定的大弯钩是最佳状态；
2.烘烤放置最下层，离上管近也会有开裂的风险；
3.面糊不要倒太满，7分就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-05-27
©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载
@_Kitty_
分享至微信
杯子小蛋糕的其他做法更多 
杯子小蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 软萌不开裂的古早杯子小蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
