小炒牛肉这么做，肉质不柴不硬，真好吃

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做炒牛肉最好要选牛里脊肉，牛里脊肉质厚阔，肥嫩，纤维单薄，经过烹炒之后口感也不会老。当然，也不是用了牛里脊肉来炒，成品就能一定很娇嫩了，在操作步骤上也需要注意。如果把牛里脊切条或者切片后，直接就下锅炒，最后成熟的时候也会有点干硬，所以，炒牛肉有窍门，一定要记住这一步，成品一定会娇嫩入味，越吃越爱。来看看我今天带来的小炒牛肉条。
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小炒牛肉的用料

牛里脊肉 400克	胡萝卜 1根
生抽 1勺	淀粉 1汤勺
辣椒 1个	姜适量
太太乐鸡汁 1勺	太太乐蚝油 1勺

小炒牛肉的做法

步骤1

材料备好

步骤2

切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉，再加入约10ml的生抽拌匀

步骤3

把牛肉条拌均匀，静置10分钟，也可以适当再放点料酒进去。

步骤4

胡萝卜切丝备用，辣椒同样切丝，姜和蒜切片，都处理好备用。

步骤5

锅内放3勺油，最好用不沾锅，比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒，用筷子迅速拨动，一直大火。牛肉条会微微出点水分，要不停地拨到，一直把牛肉丝里的水分炒干，就可以盛出备用。

步骤6

另起一锅，放入1勺油烧热，其实不放油都可以，用炒牛肉剩下的底油就行，不要把油倒多了，会腻人。把蒜和姜片爆香。

步骤7

接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生。

步骤8

然后放入超好的牛肉，这时候适当加点盐，一起炒匀。

步骤9

放入太太乐鸡汁

步骤10

再放入太太乐蚝油，适当放点盐。

步骤11

最后炒匀出锅

步骤12

香嫩！

小炒牛肉的烹饪技巧

牛肉一定要提前腌渍一下，淀粉不要落下，因为有淀粉的作用，炒出来的牛肉条一点都不会老，全程用大火就行，及时拨动，建议用不粘锅，比较好操作，因为淀粉利粘锅，用了不粘锅就完全不用担心这个问题了。炒好的牛肉一定要把肉条里的水分炒干，这样才好吃。
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创建时间:2021-05-31

©本菜谱的做法由土豆丝卷饼编写，未经授权不得转载

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