红烧猪蹄

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红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，营养价值丰富，具有美容美颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。温馨提示：此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压患者应当慎食。

红烧猪蹄的用料

猪蹄半个（800克）	冰糖（或白砂糖）适量
姜适量	蒜适量
蚝油 2勺	料酒 2勺
花生油适量	生抽适量
盐适量	香葱 1根

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄焯水，锅中加入适量冷水，放入猪蹄，再加入少许料酒（去腥）。大火烧开后，煮五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来，将猪蹄捞出放冷水冲洗，除去浮沫，沥干备用。

步骤2

炒糖色。锅里翻入适量的食用油，将冰糖（或白砂糖）放进锅里，小火不停地翻炒，炒至锅里糖开始冒小泡即可，加入姜、蒜翻炒均匀。

步骤3

将猪蹄放入锅里，翻炒上色，倒入适量料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加入适量热水。大火烧开后，转小火炖一小时左右。（水要没过猪蹄，可以多加一点，因为要炖很长时间）出锅前二十分钟加入适量的盐调味。

步骤4

大火收汁，至汤汁浓郁，撒上小葱，装盘即可。

红烧猪蹄的烹饪技巧

1、炒糖色，冰糖使用前最好碾碎，用小火炒，不至于炒糊变黑。如糖色炒糊变黑不要使用，以免影响猪蹄的口感。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。 2、猪蹄挑选，挑猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是用双氧水浸泡的化学猪蹄。猪前蹄肉质比较丰富，肥肉较多，也没那么多骨头，大部分都是猪蹄筋。猪后蹄骨头较多，肉质脚薄。价格上，猪前蹄要比猪后蹄贵一点。 3、炖煮期间，水要一次性加足，尽量避免中途加水，如确实要加水，切记一定加开水；煮时间，口感喜欢软糯的，煮的时间可以长一点，口感喜欢有嚼劲的，可以缩短时间。 4、最后的收汁，看个人喜欢，我们家总喜欢多留一点汤汁拌饭或拌面。
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创建时间:2021-06-04

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