『夏日渍物』日式清新酸甜浅渍黄瓜

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蜜斯Ann的厨房日记

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《人生果实》中，英子经常会为用餐的津端修一配上一碟浅渍蔬菜... 窗格外的阳光影影绰绰，两个人相对坐着，不说话，就已经很美好。科学研究表明，腌制食物在几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后能达到安全水平。因此，1-2天之内的腌制，是安全的。我觉得这是夏日享受黄瓜清爽爽口的优秀做法。一定要腌渍透彻，再将水分挤干，口感才会清脆。是一道低卡路里的素食。 :-D

渍黄瓜的用料

黄瓜 1根	裙带菜(干) 5g
盐 1小勺	米醋 2小勺
米酒 2小勺	白糖or红糖 2小勺
醬油 2小勺	芝麻油（可选） 1/2小勺
白芝麻（撒）适量

渍黄瓜的做法

步骤1

裙带菜倒入冷白开水泡发，静置10分钟。黄瓜洗净。

步骤2

黄瓜切成2mm厚度。（切太薄容易太咸，太厚不易入味。）

步骤3

把切好的黄瓜放入一个小碗里，撒上1小勺的盐，抓腌均匀。

步骤4

静置10分钟，待逼出黄瓜的水分。

步骤5

小碗里混合酱汁材料，备用。

步骤6

黄瓜用凉白开水淘洗两次，挤干黄瓜和裙带菜的水份。

步骤7

把黄瓜和裙带菜放在一个搅拌碗里，倒入料汁，抓拌均匀。

步骤8

撒上白芝麻，也可以加入一些姜丝。

渍黄瓜的烹饪技巧

01.米醋不是白醋，是带甜口的。我用的这款是白糯米和苹果酿的，也可以用其他的醋替代：苹果醋、香醋、葡萄酒醋，每一种不同的醋都会有不同的味道。 02.正宗的日式渍菜（Sunomono）一定是要用味醂(みりん)的。是一种类似米酒的调味料，有甘甜和酒味。如果家里没有也不需要额外购买，可以用米酒加红糖代替，或者用葡萄酒加红糖和醋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-09

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