红烧肉

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#舌尖上的端午#红烧肉的用料

五花肉 400克 八角 1个
山楂干 10颗 葱姜 适量
冰糖 15颗 老抽 10g
白酒 1勺 油 20g
盐 1g

#舌尖上的端午#红烧肉的做法

#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解1

步骤1

准备标准五花肉一块 清洗干净 擦干水分
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解2

步骤2

先切条 再改刀成块
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解3

步骤3

大小 尽量均等
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解4

步骤4

大葱切段
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解5

步骤5

生姜切大片
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解6

步骤6

备好 冰糖 山楂干 八角 葱段 姜片
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解7

步骤7

铁锅烧热放少许油 下五花肉煸炒
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解8

步骤8

五花肉煸出油脂
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解9

步骤9

煸至表面金黄 微焦
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解10

步骤10

放一颗八角 炸香
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解11

步骤11

再加入姜片
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解12

步骤12

放入冰糖 炒化
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解13

步骤13

中火持续翻炒至肉块均匀挂满糖汁
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解14

步骤14

淋入一勺生抽
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解15

步骤15

加老抽上色 先放少量
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解16

步骤16

老抽快速翻炒均匀 观察锅内汤汁颜色
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解17

步骤17

此时汤汁颜色既是菜品最终成品颜色 根据颜色深浅酌情添加老抽的量。
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解18

步骤18

颜色定好 注入开水 没过猪肉
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解19

步骤19

汤煮沸 撇去浮末。
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解20

步骤20

浮末彻底撇干净 放入葱段
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解21

步骤21

加入山楂干
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解22

步骤22

淋入一瓶盖 高度白酒
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解23

步骤23

盖上锅盖 中小火炖30分钟
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解24

步骤24

时间到 锅内汤汁剩1/3时 拣出葱姜 八角 山楂干
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解25

步骤25

调料拣出后撒盐调味
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解26

步骤26

改大火收汁
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解27

步骤27

持续翻炒至汤汁浓稠
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解28

步骤28

翻炒使肉块均匀挂上汤汁
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解29

步骤29

出锅装盘
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解30

步骤30

锅内剩余汤汁淋在肉块上
#舌尖上的端午#红烧肉的做法图解31

步骤31

撒芝麻点缀 ✅完成✅

#舌尖上的端午#红烧肉的烹饪技巧

五花肉 直接下锅 无须浸泡 猪肉翻炒全程中火 把油脂煸出来 可以把多余油脂盛出。 冰糖要炒化 炒出微黄的糖色 老抽可以少量多次加 要观察锅内颜色变化 。 加开水 必须是开水，水量可以多一些 撇去浮末后的汤要足够炖肉的。 加山楂干 用食材原有的特性促进猪肉 软烂 去腥解油腻。 盐要最后放 然后大火收汁 收汁时要持续翻炒 直到汤汁浓稠 挂满肉块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-14

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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