剁椒鱼头

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剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般都是选择雄鱼或者胖鱼头来做，下班晚去菜市场没买到，就买的草鱼。这道菜做法简单，只要注意几个重要的点就能做出鲜美十足的鱼头，一起来看看吧～
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剁椒鱼头的用料

鱼头 1个 红黄泡椒 适量
大蒜 5瓣 洋葱 适量
姜 5片 生抽 2勺
料酒 3勺 白玉菇 150克
香葱 适量

剁椒鱼头的做法

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

1.草鱼去内脏黑膜，洗净切段。生姜切沫（因为家里盘子不是很大就用2个盘子蒸的）
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

鱼切花刀，放入生姜、料酒、盐、生抽，涂抹均匀腌制15分钟。（有蒸鱼豉油的可以替代生抽）
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

黄、红泡椒、大蒜、洋葱切沫。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

锅内放油、先放入蒜末、洋葱炒香，再放入红色泡椒炒出红油，加盐拌匀即可关火。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

白玉菇洗净控水放入装鱼的碗内。在铺上生姜葱叶（让鱼跟盘子之间留有缝隙，这样更容易熟。）
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

碗内放入鱼头，铺上辣椒，如图所示。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

上蒸锅水开后蒸8－9分钟，在闷4分钟。（看鱼的大小决定蒸的时间) 撒上葱花，淋入热油即可出锅。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1.去除鱼的黑膜、加入生姜、料酒、葱叶都能很好的去腥。 2.蒸鱼时盘子掉姜和菇是为了透气易熟。 3.剁椒蒜末炒过后再蒸蒜香味会更浓。 4.鱼蒸好后不要急着开盖，可以在闷几分钟，能确保鱼肉的鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-17

©本菜谱的做法由 旅途日食记 编写，未经授权不得转载

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