岐山肉臊子，臊子面的灵魂

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记忆中，小的时候回岐山老家，逢年过节婚丧嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，对于在外的岐山人，家里也是要常备肉臊子的，记忆中妈妈每个周末会lan（这个字实在找不到合适的中文代替）一小盆的肉臊子，拌面条，炒菜，夹馒头，确保顿顿都能有肉吃，被油寖住的肉久放也不会坏，热馍加肉臊子基本是我每天的早餐！

灵魂的用料

猪肉 1000克 陈醋 6勺
生抽 4勺 老抽 2勺
白酒 2勺 葱 半根
姜 5片 辣椒面 4勺
干辣椒 4个 八角 2个
香叶 3片 桂皮 1块
草果 1个 五香粉 1勺

灵魂的做法

岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解1

步骤1

一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解2

步骤2

肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好 （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解3

步骤3

锅里少加一些油，润一下锅，然后下肥肉丁，翻炒
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解4

步骤4

加入姜片
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解5

步骤5

炒出肥肉里的油
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解6

步骤6

下入瘦肉，加入白酒，去腥
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解7

步骤7

炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解8

步骤8

待水分炒干，油变清亮
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解9

步骤9

放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解10

步骤10

加入老抽
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解11

步骤11

生抽
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解12

步骤12

放入其他调料
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解13

步骤13

盖上锅盖，小火煨制
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解14

步骤14

过半个小时左右，尝一下肥肉软烂了
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解15

步骤15

在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解16

步骤16

此时在放一些醋，之前放的醋在会挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解17

步骤17

大火收汁，勤翻动锅，防止辣椒面粘锅，熬出了辣椒的红油，肉也就好了
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法图解18

步骤18

馒头加臊子，太香啦！

灵魂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-17

©本菜谱的做法由 果妈食堂 编写，未经授权不得转载

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