烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷

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菡妈zxp
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没错！我的紫薯蛋糕卷颜色翻车了！今天还是发库存，可能我用的紫薯粉不给力，杂牌no！！大家用啥牌子给我推荐推荐！或者怎么才不让紫薯粉不变色！！

紫薯蛋糕卷的用料

蛋糕粉 60g 鸡蛋 5个
柠檬汁 两滴 玉米油 50ml
牛奶 50毫升 绵白糖 50g
紫薯粉 10克 鲜榨柠檬汁 20ml
淡奶油 150克 细砂糖 13克克

紫薯蛋糕卷的做法

烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解1

步骤1

原方是将紫薯粉加少许玉米油化开，我忘记了，用的后蛋法，先把牛奶和玉米油乳化好，加入过筛的低筋面粉，划z字搅拌均匀，继续过筛加入紫薯粉搅拌均匀，鸡蛋蛋清蛋黄分离在无水无油蛋盆中，面糊加入蛋黄搅拌至顺滑的蛋黄糊；
烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清滴几滴柠檬汁，细砂糖分两次加入打发至湿性发泡的大弯钩状态；
烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀，烤箱提前预热165°10分钟，烤盘提前垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下去气泡；
烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解4

步骤4

烤箱提前预热165°10分钟，烤盘提前垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下去气泡；
烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解5

步骤5

送进烤箱烤160°23分钟即可!
烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤出炉降温，打发好淡奶油，抹一层奶油，然后卷起，切开还是挺不错的，奶香浓郁，紫薯的味道也很香！反正我觉得颜色变了可是口感却很正！！！

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧

写到方子才知道我的紫薯粉颜色翻车的原因，是我草率了，是个偷懒的学生，没看清楚方子就制作，原来在50克玉米油化开紫薯粉的时候要要加入鲜榨柠檬汁，保持不养化，颜色不变的重点！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-27

©本菜谱的做法由 菡妈zxp 编写，未经授权不得转载

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