爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！

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之前录了一期【抹茶奶酥碱水棒】（奶酥的制作过程可查看这期哦），内馅多做了点，就拿来做了吐司，于是有了这期~ 主面团我用的是无蛋配方，成品的“小山峰”不会非常高，但不加鸡蛋可以保留面粉的麦香，整体不会抢内馅的风头（走壹的小心思哈哈哈），抹茶奶酥香味浓郁，是想一口接一口吃掉一整条的口感！ 另外，我用的烫种和鲜酵母（同时标注了干酵母的用量哦~），成品老化比较慢，隔天也依然软fufu~~ 希望这期你们也会喜欢~ ***【配方】（可做450g吐司盒*2）** ①【烫种】 高粉20g 清水80g *密封冷藏备用 ②【抹茶奶酥】（做法可到往期【抹茶奶酥碱水棒】复习） 软化的黄油50g 细砂糖40g 全蛋液（室温）50g 奶粉64g 抹茶粉6g *密封冷藏备用 ③【主面团】（详见下方食材清单）

这款吐司你们一定要试试的用料

【配方】（可做450g吐司盒*2） ------- ①【烫种】 （详见上方引言）
②【抹茶奶酥】 （详见上方引言） ③【主面团】 -------
冷藏后的烫种-全部 高粉500g
冰牛奶300g+30g（预留30g看面团情况慢慢加） 鲜酵母16g（或快速干酵母5g）
盐6g 糖65g
软化的黄油50g

这款吐司你们一定要试试的做法

爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解1

步骤1

①【烫种】 1 【烫种】材料中的水+高粉倒入锅中，小火慢慢加热至猪油质地。 2 密封冷藏至少4小时。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解2

步骤2

②【抹茶奶酥】 配方已同步视频末，制作过程详见往期【抹茶奶酥碱水棒】，本期不再赘述~
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解3

步骤3

③【成品吐司】 1 【主面团】材料除黄油和盐，其余全倒入倒入搅拌缸（冰牛奶预留30g看面团情况慢慢加），先低速混匀，之后转高速搅打至粗膜。 2 加入盐和软化的黄油，低速混匀，后转高速搅打至薄膜，有手套膜更好~后面包裹内馅不容易露馅~
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解4

步骤4

3 取出整理至表面光滑，28℃环境发酵至2倍大（状态：戳个小洞不坍塌也不回缩）。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解5

步骤5

4 取出，均分成6份，排气滚圆，28℃继续松弛20min。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解6

步骤6

5 将面团擀成牛舌形，拍打除去气泡，翻面（使光滑面朝下），底边压薄，由上往下卷好，28℃继续松弛15min。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解7

步骤7

6 等待期间将冷藏的抹茶奶酥取出搅拌细腻； 再将松弛后的面团擀成长方形，底边压薄，抹上奶酥内馅，同样卷好。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解8

步骤8

7 将小卷稍微擀扁，顶部不切断，分成3支；
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解9

步骤9

编成三股辫，内馅朝上露出；
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解10

步骤10

再将收尾两端朝下捏紧粘合，收口朝下放入吐司盒中，每盒3卷。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解11

步骤11

8 30℃发至9-10分满。 9 送烤箱烘烤（下层，上火175℃，下火220℃，28min左右，中途加盖锡纸防止上色过深）。
爆好吃！一口浓郁，这款吐司你们一定要试试！的做法图解12

步骤12

10 烤好后及时取出，轻震出气体，倒出晾凉就完成啦~ 请慢用~

这款吐司你们一定要试试的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-28

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