抹茶奶酥手撕吐司

精品

2.0万浏览 456 收藏

阿彭爱烘焙

＋关注

吐司面包做过不少，这款奶酥馅吐司面包还是第一次做，出炉效果不错。分享给大家。此配方可以做三能450克吐司盒2个的量。

抹茶奶酥手撕吐司的用料

王后高筋面粉 420克	牛奶 260克
白砂糖 50克	全蛋液 75克
食用盐 7克	安佳黄油 30克
鲜酵母15克或干酵母 5克	全脂奶粉 10克
老面 75克	烫种 90克
抹茶粉5克或可可粉5克（如果换成其它果蔬粉颜色可以等量兑换）	抹茶奶酥配方：
黄油 80克	鸡蛋液 25克
糖粉 25克	全脂奶粉 100克
抹茶粉或可可粉5克（可以换成其它果蔬粉颜色，等量兑换）	抹茶奶酥馅操作流程：

抹茶奶酥手撕吐司的做法

步骤1

1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要搅拌吸收后再次加入蛋液）搅拌均匀。 2，加入全脂奶粉搅拌均匀。 3，加入抹茶粉或可可粉。（或者其它果蔬粉颜色等量兑换）老面配方：王后高筋面粉40克，水50克，鲜酵母3克或干酵母1克老面操作流程：混合老面所有材料，用刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，放置冰箱冷藏发酵12个小时。烫种配方：王后高筋面粉52.5克，水125克，糖12.5克，盐1.3克烫种操作流程： 1，水+糖*盐放进锅内煮沸。 2，倒入王后高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，烤盘撒少量粉，放入烫种面团，用保鲜膜贴面包着，不留痕迹，放入急速冷冻40分钟，可以马上使用。或（放置冰箱冷藏过夜12小时使用）酥粒配方：黄油20克，白砂糖15克，低筋面粉35克酥粒操作流程： 1，黄油不用软化，把它切成小块后加入白砂糖和低筋面粉（不用过筛）带上手套，用手搓成粒状即可。

步骤2

主面团除盐和黄油，老面，烫种外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放。

步骤3

先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉后，逐步加快档位搅拌。

步骤4

面团打发至7成发的时候加入老面和烫种及盐，继续先慢速搅拌，等老面和烫种全部融合到主面团后再逐步加快档位搅拌。

步骤5

等面团打发至8成发时，加入黄油。继续先慢速搅拌。

步骤6

等面团全部吸收黄油后，加快档位快速搅拌，迅速拉开面筋至扩展阶段，就是手套膜。

步骤7

手套膜

步骤8

烤盘撒上少量粉，放上出缸面团，四周往上面折，翻身，撒少量粉。

步骤9

测量面团温度24～26度（吐司属于甜面包，出缸温度应该保持在24～26度之间）

步骤10

保鲜膜贴面包好，室温28度基础发酵或放醒发箱28度，湿度80%，发酵40分钟。

步骤11

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

步骤12

拿出发酵好的面团进行排气

步骤13

分割成8个面团滚圆，松弛20分钟。

步骤14

取一个松弛好的面团擀开，擀成宽度与吐司盒一样宽度。抹上27克的抹茶奶酥，从上往下卷起来。

步骤15

也可以换成可可奶酥或原味奶酥及其它颜色果蔬粉奶酥。（等量兑换）

步骤16

四个一组放进吐司盒内进行二次发酵

步骤17

温度35度，湿度80%，发酵至8分满时，刷上全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子子，放烤箱烘烤。平炉：上管180度，下管200度，烘烤40分钟，见上色，及时盖上锡纸，以免烤糊。

步骤18

成品图

步骤19

再来一张包装图

抹茶奶酥手撕吐司的烹饪技巧

1，使用面粉不同，面粉吸收量也不同，及时调整。 2，老面要提前一天做好，先放室内发酵2倍大，再放进冰箱冷藏发酵12小时使用。 3，烫种可以当天做，当天使用（做好的烫种要放急速冷冻40分钟才能使用，或隔天做好放入冰箱冷藏过夜12小时使用） 4，抹茶奶酥馅可以换成可可奶酥，原味奶酥，或者其它颜色的果蔬粉的奶酥，配方不变，色粉同等兑换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-28

©本菜谱的做法由阿彭爱烘焙编写，未经授权不得转载

阿彭爱烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：