白灼芥兰

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白灼，是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法，通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴，如今讲究“回家吃饭”，所以咱也把这词运用到家庭菜品上，虽然技术达不到专业大厨的水平，但这菜听起来就挺像那么回事了。 比如今儿这菜，您说叫“白灼芥兰”好听，还是“凉拌芥兰”好听？ 芥兰，以前只能广东等南方地区特产，如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦，而粗壮的茎口感紧实，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。 芥兰富含胡萝卜素、维生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花几分钟就能做好一盘芥兰，省去了爆炒和油烟，也减少在厨房的逗留时间；芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果，真是一道夏季快手美食。

白灼芥兰的用料

芥兰 1把 小葱 1棵
红甜椒 1块 植物油 15克
蒸鱼豉油 适量

白灼芥兰的做法

白灼芥兰的做法图解1

步骤1

芥兰、小葱、红甜椒清洗干净；能吃辣者用红辣椒也可；
白灼芥兰的做法图解2

步骤2

剥下芥兰的叶片，粗茎底部的老皮削掉，为便于入味也可纵剖两半；
白灼芥兰的做法图解3

步骤3

小葱切末，红甜椒切碎丁；
白灼芥兰的做法图解4

步骤4

开水中滴几滴植物油，芥兰分两次入锅焯水，变色即捞出；
白灼芥兰的做法图解5

步骤5

无需过凉水，直接控水摆盘，再撒上小葱和红甜椒丁；
白灼芥兰的做法图解6

步骤6

烧一点儿植物油，油冒烟时离火，淋在小葱末上，激发出香气；
白灼芥兰的做法图解7

步骤7

均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。
白灼芥兰的做法图解8

步骤8

白灼芥兰，清香脆嫩！

白灼芥兰的烹饪技巧

1. 芥兰的叶片肥厚较脆，分次入开水中焯烫变色即捞出，防止煮太久失去脆嫩的口感； 2. 泼热油是点睛之笔，能激发出小葱的香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-04

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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