虾爆鳝面

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6月到7月，是黄鳝一年里肉最鲜嫩、也最有营养的时候，所以也有“小暑黄鳝赛人参”的俗谚。 中医认为，黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是季节性滋补美食。 趁它肥美之时，怎能忍住不吃，这就下碗面尝尝鲜！

虾爆鳝面的用料

黄鳝 1条（宰杀好约120g） ） 虾 10只（去头去壳去虾线约100g）
盐 1g 鸡蛋清 1个（约30g）
淀粉 3g 蒜泥 10g
洋葱丝 50g 生抽 15g
白糖 3g 香醋 10g
面条 1把

虾爆鳝面的做法

虾爆鳝面的做法图解1

步骤1

1.宰杀好的黄鳝，用清水洗净刮去黏液，改刀切成小段，鲜虾去头去壳去虾线，再开虾背备用
虾爆鳝面的做法图解2

步骤2

2.虾仁加入盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀（约2分钟），放一旁腌制10分钟
虾爆鳝面的做法图解3

步骤3

3.煮一锅热水，下黄鳝段焯30秒捞出，沥干水分备用
虾爆鳝面的做法图解4

步骤4

4.热锅倒油，下洋葱丝、蒜末炒香，加入虾仁迅速炒熟；下黄鳝翻炒均匀，加入生抽、香醋、白糖炒匀

步骤5

5.热水下锅煮一碗面条，配上炒好的虾爆黄鳝，摆盘时撒点彩椒碎和香菜叶，准备嗦面~

虾爆鳝面的烹饪技巧

小主提示: 1、黄鳝可以叫摊主老板帮忙宰杀好，回来泡着清水，用小刀慢慢刮去黏液，多清洗几遍就好 2、煮面的时候也可以多烫两片青菜呀，荤素搭配营养均衡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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