北海道吐司

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北海道吐司是我做的最多的吐司品种，因为它香甜、湿滑，化口性极好，无论是直接撕着吃，还是刷上香葱黄油酱复烤至酥脆，都是女儿的最爱。以往做这个吐司，最头疼的莫过于，只取蛋白后剩下的蛋黄怎么处理，如今有了欧福蛋白液，让制作更简单快捷。而且对于有减肥需求的我来说，早上只用蛋白液煎一个低胆固醇的蛋，配上豆浆，是低脂高蛋白的早餐搭配，真是太方便了。
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#蛋趣体验#北海道吐司的用料

中种面团 高筋粉 250克
细砂糖 7.5克 耐高糖酵母 1.5克
蛋白 17.5克 牛奶 80克
淡奶油 70克 黄油 5克
主面团 蛋白 20克
细砂糖 35克 盐 3克
黄油 5克

#蛋趣体验#北海道吐司的做法

#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解1

步骤1

隆重介绍的欧福蛋白液，纯蛋白，灭菌，无添加，无论是烹饪还是打发都可以胜任哦。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解2

步骤2

在搅拌缸里放入蛋白液和种面团的其他材料。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解3

步骤3

低速搅拌成团后，室温发酵到1.5倍大，再转入冰箱冷藏发酵。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解4

步骤4

冷藏发酵至两倍到两点五倍大小。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解5

步骤5

将种面团撕开，加入主面团中除黄油外的盐、糖和蛋白液。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解6

步骤6

厨师机低速三分钟，转中速五分钟，高速两分钟左右，得到比较厚的膜。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解7

步骤7

再加入黄油，低速一分钟混合，再转高速三分钟左右，得到比较薄而坚韧的手套膜。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解8

步骤8

将面团均分为三份，滚圆后放保鲜盒醒发三十分钟。建议在冰箱冷冻室醒发，冷冻醒发后的面团会特别好操作，强烈建议大家尤其在夏天要这么操作。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解9

步骤9

取一份醒发好的面团擀成长方形。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解10

步骤10

由上至下卷成圆状形。继续在冷冻室醒发三十分钟。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解11

步骤11

取一份擀成长条状。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解12

步骤12

卷成圆柱状。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解13

步骤13

湿度85%，温度35度左右，发酵约一个小时（根据气温时间有不同），发至面团长高到离吐司盒顶横指两指的位置。烤箱上火160度，下火两百度，烤35分钟左右，中间八分钟左右视上色情况加盖锡纸。
#蛋趣体验#北海道吐司的做法图解14

步骤14

成品图

#蛋趣体验#北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-15

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 欧福蛋液

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