水煮鱼

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一直觉得自己没法做出最正宗的川菜,似乎总差之毫厘谬以千里,这次因为亲过来家里做客,竟没想到味道出乎意料的正宗,以后都按这个方子来了

水煮鱼的用料

巴沙鱼(也可用草鱼) 2只 郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 1个 花椒或藤椒 三小把
生姜 1大块 大蒜 几个
香葱 5条 白胡椒粉 1茶匙
冰糖 4颗 花生油 适量
辣椒油 两勺 八角 4颗
草果 1个 料酒或老酒 1勺
蒸鱼豉油 1勺 两勺
鸡蛋(取蛋清) 两个 番薯淀粉 两茶匙
黄豆芽 一把 金针菇 1份
千张 适量

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

把巴沙鱼化冻后切块,大娃娃菜和香菇切块,蒜头拍扁,生姜切片,大蒜、葱切段。此外,虾头熬汤或骨头汤熬好备用,鱼片加入水淀粉抓匀后,放入料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精,腌15分钟,然后再倒入一勺干淀粉,抓匀后,加入少许油,防止黏连。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

锅里下三勺油,大火热油后转中火,放入蒜头、葱白、蒜白,焦黄后倒入两勺郫县豆瓣酱和两把花椒,炒至均匀受热后,加入白菜、香菇炒至绵软,捞出备用,国内加水,加两勺盐、一勺鸡精,再分别过水汌金针菇、黄豆芽、鱼片,注意鱼片40秒就够了,否则太老。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

将所有的料依次捞出,放置于盆中,撒上切好的干辣椒、花椒一把、葱花、大蒜末、芝麻,从锅中舀出两勺汤汁和两勺高汤倒入料中。另一个锅热好花生油,直接淋在表面,即可。

水煮鱼的烹饪技巧

鱼片一定要先用水淀粉抓匀吸收,腌好后再加一勺干淀粉,而且一定要加油,可以锁住水分。另外,花椒在爆炒时放两把,在出锅时再放一把。我的配方是比较微辣的版本,大家如果想要辣一些,干辣椒和花椒多放些便可。盐和鸡精一定要放,如果只靠郫县豆瓣酱不是很够
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-07-19

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