老上海红烧肉

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安东坦
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经过多次尝试，终于找到了红烧肉最好的制作方法，两个知识点就可以把红烧肉的味道发挥出极致，没有一点腥味，肥肉都可以细细品味！

红烧肉的用料

五花肉 500克 盐 适量
黄冰糖 适量 黄酒 一碟
生抽 一碟 老抽 2勺
葱 4段 姜 4片
蒜 5瓣 小葱 5根
洋葱 1个

红烧肉的做法

老上海红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切成麻将块，肥瘦相间的最好，清洗一下
老上海红烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒
老上海红烧肉的做法图解3

步骤3

出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化
老上海红烧肉的做法图解4

步骤4

到这个焦色，加入1：1的清水
老上海红烧肉的做法图解5

步骤5

烧开后，倒入一个碗中备用
老上海红烧肉的做法图解6

步骤6

这时候把焯水后的五花肉盛出备用
老上海红烧肉的做法图解7

步骤7

第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油
老上海红烧肉的做法图解8

步骤8

葱油加入葱姜蒜煸炒
老上海红烧肉的做法图解9

步骤9

配料炒香后加入五花肉
老上海红烧肉的做法图解10

步骤10

煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
老上海红烧肉的做法图解11

步骤11

加入生抽老抽翻炒
老上海红烧肉的做法图解12

步骤12

最后加入料酒
老上海红烧肉的做法图解13

步骤13

加入开水，大概一瓶矿泉水的量
老上海红烧肉的做法图解14

步骤14

烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子
老上海红烧肉的做法图解15

步骤15

根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
老上海红烧肉的做法图解16

步骤16

等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干

红烧肉的烹饪技巧

1、糖色炒好后，留到老抽之前放 2、用葱油进行煸炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-25

©本菜谱的做法由 安东坦 编写，未经授权不得转载

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