丰富餐桌味——最适合夏季的冰镇柠檬凤爪

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水之眸

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夏天胃口不大好，柠檬凤爪可是我家餐桌上的明星菜，酸爽可口，微微麻辣，别提多下饭了。这个只是微微有一点儿辣味的，喜欢辣的还需另外加辣椒粉和辣椒油。

冰镇柠檬凤爪的用料

鸡爪 500g	无籽大柠檬 80g
料酒 50g	大蒜头 40g
生姜 35g	小葱 10g
小米辣四个（约15g）	杭椒两个（约15g）
味极鲜酱油 160g	陈醋 140g
青柠风味辣椒汁（没有也可以不放） 30g	白砂糖 20g
花椒油（可用热油浸泡花椒代替） 10g	芝麻香油 15g

冰镇柠檬凤爪的做法

步骤1

500g鸡爪洗干净，用清水浸泡1个小时，捞起。

步骤2

鸡爪加2.5L清水、50g料酒和20g姜片，中火煮12分钟（冷水下锅，水开后开始计时，煮的时间一定要精准，煮久了太软糯口感不够韧，煮时间煮短了不好咬，费牙）

步骤3

煮鸡爪的时候就可以来准备酱料：先在碗里切入80g柠檬片、40g大蒜头末、15g姜丝、15g小米辣、15g杭椒。

步骤4

加上160g味极鲜酱油、140g陈醋、30g青柠风味辣椒汁、20g白砂糖、10g花椒油、15g芝麻香油，这样料汁就准备好了。（我个人是比较喜欢青柠风味辣椒汁的，一点儿也不辣，只有清新的柠檬复位和辣椒的香味，家里没有完全可以不用添加，后期成品口味区别并不是很大的）

步骤5

时间到，捞出煮好的鸡爪，用凉白开水清洗三遍，再用冰的凉白开水浸泡20分钟。前一天晚上用凉白开水冰一个大冰块，鸡爪煮完以后立刻冰镇起来，口感会更Q弹。

步骤6

边冰镇浸泡，就可以边来处理鸡爪，用剪刀把每个鸡爪一分为二，并抽出底下最大的那个骨头去掉，这样更好入味。

步骤7

捞出冰镇好的鸡爪，倒入料汁中搅拌均匀，再倒入50g矿泉水再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制三小时。

步骤8

时间到，往鸡爪中加入10g切碎的小葱，拌匀，就可以捞起装盘了。其实再加上20g切碎的香菜味道才最正宗，但是俺家某人不吃香菜，所以我这次没有放香菜。

步骤9

捞起开吃！

冰镇柠檬凤爪的烹饪技巧

这里还是要说一下，我这次用的是无籽大柠檬，和普通柠檬口味上的区别，第一点就是酸度并没有普通柠檬那么酸，再者就是皮厚，但皮一点也不苦，，第三就是几乎没有籽，综合这三点所以特别适合拿来做你柠檬鸡爪。大家挑选柠檬的时候一定要注意：如果您家的柠檬泡水喝起来，微微泛有苦味，那么千万不要拿这种柠檬来腌鸡爪，这样腌好的鸡爪也会微微泛有苦味的，再就是如果柠檬籽比较多，也一定记得把柠檬籽都给扒拉掉再腌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-31

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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