丰富餐桌味/卤肉饭

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冰糖雪梨美食记
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卤肉饭的用料

五花肉 400克 鸡蛋 2个
油菜 3颗 辣白菜 少许
盐 2克 冰糖 40克
八角 1个 香叶 1片
桂皮 1块 甜面酱 1勺
辣椒酱 1勺 生抽 2勺
姜片 2片

卤肉饭的做法

丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉切宽度1.5厘米的长方条
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解2

步骤2

冷水煮熟，水里放两片姜片和料酒10克，煮熟后捞出备用
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解3

步骤3

肉块直接下锅，不放油，小火，小火，小火煸，肉下锅别马上翻动，否则会粑锅，待肉一面煎到微微变熟，再翻动就不会粘锅了，或者你也可以用不粘锅煎制
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解4

步骤4

待锅里煎出很多油，将多余油倒出，留少许油即可，因为后期五花肉还会煸出油
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解5

步骤5

下入40克冰糖，炒糖色，待冰糖炒出焦糖色
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解6

步骤6

把肉块跟糖色翻炒均匀，让肉块全部都裹上糖色，冰糖主要是提色和亮度，冰糖炒成焦糖，甜度会大发降低，喜欢吃甜口的也可以多放点冰糖
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解7

步骤7

这是下入开水，一定要放开水，放入1颗八角，1片香叶，桂皮一块，2勺生抽，1勺甜面酱，一勺辣椒酱，2片姜片，2个煮熟的鸡蛋，大火烧开再转小火大约炖煮40分钟左右，待汤汁收浓稠时，放2克盐，大火收干汤汁即可
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解8

步骤8

米饭垫底，摆上肉块，卤蛋，辣白菜，小油菜在淡盐水中汆烫一下捞出摆上，浇上卤肉的汤汁
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解9

步骤9

成品
丰富餐桌味/卤肉饭的做法图解10

步骤10

开吃啦

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-02

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