巧克力慕斯蛋糕

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粤菜小公举Alice
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一直很喜欢慕斯的口感…挡不住自己动手的热情…

巧克力慕斯蛋糕的用料

纯牛奶 136毫升 糖 18+36克
鱼胶片 8g 稀奶油 250g
低筋面粉 60克 柠檬汁 4g
朱古力粉 20g 巧克力 60克
吉利丁片 8g 芒果丁 130g
草莓蓝莓 适量 鸡蛋 5个

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

原材料
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖，mix
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入20g可可粉
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

打发蛋白至9成，分次加入36g白砂糖
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里，翻拌后，倒入剩下的2/3蛋白里
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入膜具里
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

震出气泡，放入烤箱内，下层，140度烤25分钟，170度再烤25分钟
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉的朱古力戚风
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

切片待用
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

60g巧克力隔水融化
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片（水溶后）、18g砂糖、4g柠檬汁，搅拌
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

打发250g淡奶油
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

打发至8成，成型略硬态
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

把淡奶油混合至巧克力中
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

戚风片剪一圈，放入一片戚风蛋糕片在膜具底部，倒入巧克力奶油，铺一层芒果丁，放冰箱冷冻5分钟后，再放一片戚风，再撒上芒果丁，倒入剩下的巧克力奶油
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

震出气泡，进冰箱冷冻1小时
巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

切片草莓、蓝莓装饰
巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

切开图

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

在水果底部沾点打发的淡奶油，才固定得稳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-04

©本菜谱的做法由 粤菜小公举Alice 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 慕斯蛋糕 烤

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