卤牛展

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袁味食记

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。（小炒牛肉、苦瓜牛肉、麻辣牛展、卤牛展）喜欢吃牛肉的，怎么做都美味。
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卤牛展的用料

牛腱子肉 1000g	八角 5个
姜 6-7片	香叶 3片
花椒一小把	大葱 2根
陈皮 2块	干辣椒 7-8个
盐 10克	料酒 1勺

卤牛展的做法

步骤1

1、牛展买回来洗干净，泡30分钟。

步骤2

2、放到锅里焯过水捞出来。（用绳子绑住防止裂开）

步骤3

3、放进砂锅里面，加入卤牛肉料包（调料用纱布装袋），东古一品鲜酱油、姜、辣椒、料酒、盐、水（淹没牛展）、煮1小时。

步骤4

4、煮好的牛展再卤水里泡3-4小时，捞出放入冰箱冻一会就可以切薄片，不冻就切，容易切的厚

步骤5

5、喜欢蘸料，用东古一品鲜酱油，葱头、加辣椒油。香、鲜、辣，美味

步骤6

6、下酒，又可以当零食吃，还可以做麻辣牛展。

步骤7

7、切好的牛展加入辣椒、花椒油，芝麻油、酱油、香菜搅拌均匀。美味又可口

卤牛展的烹饪技巧

1、做卤味，最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹； 2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质； 3、牛肉汤可以做牛肉面，或者用做酱骨架，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
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创建时间:2021-08-07

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分类：东古

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