广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意

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水怜忧
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如今家家基本都有烤箱，中秋月饼那肯定得自己试试做了吧！月饼中最常见的可说是广式月饼了，今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法，可以搭配自己喜欢任何的馅料，再配上美美哒包装，今年中秋的伴手礼很有成就感哟！
参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

饼皮配方的用料

低筋面粉 230g 高筋面粉 20g
转化糖浆 160g 花生油 60g
枧水 4g 蛋黄水（表面）：
蛋黄 1个 淡奶油 10g
盐 少许 馅料 自由

饼皮配方的做法

#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解1

步骤1

准备好全部的材料。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解2

步骤2

转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解3

步骤3

再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解4

步骤4

把全部粉类筛在揉面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。（可预留出少许面粉调整硬度）
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解5

步骤5

把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解6

步骤6

把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解7

步骤7

梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解8

步骤8

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来轻轻压匀，再包住馅料，一点一点收拢往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（一定要戴PVC手套！）
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解9

步骤9

月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解10

步骤10

月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解11

步骤11

第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解12

步骤12

全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解13

步骤13

成品照
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解14

步骤14

成品照
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解15

步骤15

成品照
#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意的做法图解16

步骤16

成品照

饼皮配方的烹饪技巧

一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧： 1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-08

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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