汤鲜菜嫩的上汤龙须菜

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在我们广东，去茶楼食肆吃饭，总喜欢点上一道"上汤某某菜"。所谓上汤，就是用高汤炝锅，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在汤水烧开变奶白后加入青菜的一种做法。因为汤鲜菜嫩，特别受大众欢迎。今天刚好买了一把超级水嫩的龙须菜，那就来个家庭版的上汤(皮蛋+瘦肉)龙须菜吧。

上汤龙须菜的用料

龙须菜 450克 皮蛋 1个
瘦肉 100克 蒜头 3瓣
清水 250克 油 适量
盐 适量 酱油 少许
生粉 少许

上汤龙须菜的做法

汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解1

步骤1

龙须菜摘断，去丝，老的部位不要。洗净沥干备用~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解2

步骤2

瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉拌好，腌制10分钟。蒜头去皮稍拍碎。皮蛋去壳切碎备用。这是食材大合照~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解3

步骤3

锅里放半锅水，水开后放龙须菜。焯水3分钟~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解4

步骤4

将焯水后的龙须菜捞起备用~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解5

步骤5

另起锅。锅里放油，放蒜头爆香~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解6

步骤6

往锅里放一碗半的清水，烧开~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解7

步骤7

烧开后放瘦肉、皮蛋。再大火烧开，汤水会变得奶白~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解8

步骤8

下焯过水的龙须菜~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解9

步骤9

加盖煮5一8分钟，菜软就可以啦。加盐调味~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解10

步骤10

出锅啦~用大碗盛出~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解11

步骤11

汤水呈奶白色。汤鲜菜嫩，太美味了~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解12

步骤12

荤素搭配，营养健康。又一次清盘奖励，开森~
汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法图解13

步骤13

这就是上汤的做法。其实龙须菜也可以换成别的菜，如苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等等，举一反三哈~

上汤龙须菜的烹饪技巧

瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以换成咸蛋，上汤效果都不错~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由 冰心一壶 编写，未经授权不得转载

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