枸杞桂圆立秋吐司

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-关于成品 / THE BREAD- 加入枸杞的面团，成品颜色呈现鲜黄色，十分诱人 配方使用奶油奶酪，使得成品更加柔软，风味醇厚 枸杞、桂圆的加入，增加了成品的营养价值，立秋刚至，很应季的面包 成品水量高，新手制作可预留10g液体灵活调整 -关于工法 / THE DIRECTIONS- 使用了100%冷藏中种法，需要提前一天制作，放入冷藏室。100%中种法即是将材料中面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉 中种面团经过12H长时间的熟成，也形成了一定的面筋，这样的工法第二天打面时很容易打好，需要注意不要将面团打过 冷藏中种法可以在夏天使用时可以有效降低面团温度，可以缩短主面团的发酵时间，还有延缓老化，能够使面包组织细腻、更柔软，更蓬松等作用
参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

枸杞桂圆立秋吐司的用料

#100%中种面团食材 高筋面粉 210g（100%）
全蛋液 28g(13.3%) 全脂牛奶 110g(52.4%)
干酵母 0.5g(0.2%) #次日食材
细砂糖 31.5g（15%） 盐 2.1g（1%）
干酵母 2.3g（1.1%） 奶油奶酪 38.5g（18.3%）
发酵黄油 13.5g（6.4%） 枸杞 30g(14.3%)
桂圆干 21g(10%)

枸杞桂圆立秋吐司的做法

枸杞桂圆立秋吐司的做法图解1

步骤1

A 浸泡果干 将桂圆干、枸杞与水或红酒按照5:1的比例至少提前一天浸泡

步骤2

TIPS： 1枸杞提前浸泡利于第二天较好打入面团中 2桂圆干提前浸泡是为了避免加入面团烘烤时吸收面团水分
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解3

步骤3

B 100%中种面团 将酵母粉与牛奶混合均匀
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解4

步骤4

加入高筋面粉、全蛋液混合成团
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解5

步骤5

保鲜膜密封后室温放置半小时后，放入冷藏室12-16H

步骤6

TIPS： 冷藏中种面团需要长时间低温发酵，所以和室温中种面团相比加入的酵母粉量很少，所以先用液体将酵母粉化开，并且在放入冷藏室前室温放置半小时，都是考量其中酵母粉很少的原因
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解7

步骤7

C 主面团 中种面团取出后，室温回温半小时，除了桂圆干其他材料全部加入
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解8

步骤8

搅拌至面团可以抻开薄的手套膜，破洞光滑
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解9

步骤9

加入桂圆干低速混合均匀即可出缸
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解10

步骤10

面团整理光滑后进行第一次发酵，发酵温度28摄氏度，湿度70-80%，时间30分钟
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解11

步骤11

均等分割为4份，滚圆后松弛20分钟，松弛温度28摄氏度，湿度70-80%
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解12

步骤12

松弛结束后将面团上下方向擀开
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解13

步骤13

光滑面朝下，粗糙面朝上，将面团左右两边向内各折叠1/3
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解14

步骤14

将折叠后的面团上下方向擀开呈长条状，拉宽底部两角后从上而下卷起
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解15

步骤15

每两个面团按照同一方向卷起的侧面为标准放入模具中，底部封口朝下，进行最终发酵，发酵温度33摄氏度，湿度70-80%，时间约40分钟，以满模为准

步骤16

TIPS： 面温需要控制在24-26摄氏度，100%冷藏中种面团从冰箱取出后需要回温半小时左右，最后打面结束才能达到理想温度，如果面团出缸温度过低，发酵时间可以加长
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解17

步骤17

D 烘烤 面包发酵完成入烤箱前，在表面刷全脂牛奶
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解18

步骤18

烤箱提前预热，上火180摄氏度下火230摄氏度，烘烤约23分钟

步骤19

Tips： 烘烤温度时间因设备不同会有差异，大家根据自己的烤箱灵活调整，面包中心温度为95-96摄氏度即可出炉
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解20

步骤20

秋天的第一个养生吐司
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解21

步骤21

一起制作吧
枸杞桂圆立秋吐司的做法图解22

步骤22

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枸杞桂圆立秋吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载

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