老面包----超级拉丝细腻柔软

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对于老面包我觉得是一种情怀 可能小时候吃的那种其实口感没有现在这么好 但是那个时候觉得真的好好吃啊 人有的时候就是很奇怪突然脑子里会蹦出一个你很想吃东西出来 刚好最近空那就老规矩自己个儿来吧 还别说口感是真的好，太柔软拉丝儿，做好了还拿了些给朋友去 嗯哼要分享呀

老面包的用料

高粉【种面】 220g 低粉【种面】 80g
砂糖【种面】 35g 干酵母【种面】 6g
牛奶【种面】 275g 高粉【主面】 220g
低粉【主面】 80g 砂糖【主面】 85g
炼乳【主面】 55g 盐【主面】 5g
鸡蛋【主面】 50g 黄油【主面】 60g
黄油【最后刷表面的】 适量

老面包的做法

老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解1

步骤1

把种面所有材料放进面包桶里
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解2

步骤2

加入液体搅拌均匀至看不见酵母就可以了 拿出来我是发酵箱35度湿度百分之75发酵一个小时左右 没有的话就盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小即可
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解3

步骤3

发酵好的状态扒拉开给你们瞅瞅 蜂窝状态完美
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解4

步骤4

接下来把主面团的材料除黄油以外的材料丢进面包桶里 做好的种面用剪刀剪成块儿状 【种面好了以后时间允许的情况下冰箱冷藏一下不然会导致面团温度过高】
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解5

步骤5

打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 刚开始慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解6

步骤6

打至完全阶段面团光滑就可以啦
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解7

步骤7

面团从面缸里拿出来，不用松弛和发酵直接分割成12个重量大小要均等哦
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解8

步骤8

滚圆盖上保鲜膜防止变干
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解9

步骤9

取一个面团，光滑的面朝上擀成大概18cm左右长的牛舌状哦
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解10

步骤10

翻面横过来，底下打薄
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解11

步骤11

从上至下卷成这样的长条状，一定要卷紧一点哦
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解12

步骤12

全部按顺序一一弄好在起来，我们从第一个开始操作哦
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解13

步骤13

双手用均匀大小的力气搓成40cm左右的长条，然后向搓麻花一样的手法一手往上一手往下，上劲到提起来会自然打成这样的卷儿状，尾部捏紧防止散掉
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解14

步骤14

粗的那一头轻轻的把洞洞扒拉出来，尾巴部分从上面穿过去捏紧就可以了
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解15

步骤15

，嗯哼这样就可以啦，你们也可以按照自己的喜好来
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解16

步骤16

整好形的面团放进28x28的方形烤盘里，摆整齐哦一排四个，二次发酵开始温度35度湿度百分之75发酵至一倍半大小 每个人发酵箱功率大小不一样 我的五十分钟左右就ok了 一定要发酵到位哦，不然烤出来不紧凑
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解17

步骤17

这样的高度才可以放进提前预热好烤箱170度预热
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解18

步骤18

我用的是风炉，150度大概30分钟左右 每个人的烤箱功率不一样 如果是普通的平炉上下火181度烤34分钟左右具体情况自己看 感觉上色差不多了就赶紧盖锡纸 不然黑了就不好看了，风炉基本不用担心这个问题哈哈
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解19

步骤19

烤好啦，拿出来立马震盘刷提前室温融化成液状的黄油哦 成品会更好看吃起来口感也会更好更香
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解20

步骤20

赶紧放到晾网上，扒开给你们看看里面的组织超级细腻
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解21

步骤21

特意撕开给你们瞅瞅超级拉丝儿，一口气能干掉好几个 凉透以后用保鲜袋装起来防止变干
老面包----超级拉丝细腻柔软的做法图解22

步骤22

生活，就是一餐接着一餐，平淡的重复也是幸福，还是在柴米油盐中最踏实

老面包的烹饪技巧

喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun哦
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创建时间:2021-08-12

©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 电器

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