狮子老面包
有没有一款面包在我们心中是经久不衰,有,记得前几年去青岛旅游,有一家无人不晓的金麦园蛋糕店,这家老粮店到底开了多少年,我也并不知道,但他家的面包都特别的好吃,特别的香,每一款面包零售价都才只有二元多,每次去都能排好长的队,听后面排队本地的老爷爷说,这家店没人能说清哪年开的!大约是在解放后不久,板子上的价格至少20多年没变过了个名字,而他家的面包就是默默坚守着最传统的配方,最原始的手艺,在这个工资快要赶不上物价的时代,一个只卖二元多不使用添加剂的老面包,用最简单和传统的做法俘获了一大波粉丝。
不得不说这面包连我这不是青岛本土人都怀念,网上也找了不少的帖子,终于被我找到了这个老面包的做法,据说这个方子是爱和自由配方的老式面包,听说他也是找这一配方找了四年,结果从他朋友那才得到这配方,你们知道吗,这配方是他朋友花了四千大洋才买来的,所以大家要好好珍惜,这配方也推荐给新手们做,一出来后成功率也相当高,而且膨胀也非常高哦特别是放了二三天,这款面包在没有任何添加剂的情况下,还是不容易老化,一样的软呢
老面包的做法

步骤2
将酵头材料:金龙鱼面包粉140g、金龙鱼蛋糕粉60g、糖16g、耐 高糖酵母4g、牛奶160g、料混合均匀,放在室温下发酵便可。发至膨胀后回落,表面能看到气泡内部呈蜂窝状,此刻面团的体积起码发酵至三到四倍大。老面包的烹饪技巧
1有人说液体量有点大,建议酵头水减10g,主面团的水预留15到20g视情况而加,这个水量大与小跟面粉吸水性,周围环境、手揉等都有关系,我这是厨师机揉的量,所以面团不是很湿,如果最后还是有点湿,整形时,可加点粉揉,可以防粘。 2冬天要适当延长发酵时间。 3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化,如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊,就得立马关机不能再揉了,说明已经揉过头啦 4最后唠叨一句,不要懒不给面包刷蛋液可是黄油,面包的口感会相差千里,而且面包表面不容易干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-07-24
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