月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了

月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了

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浅浅小食光
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还有一个月就要中秋节了，今天就来分享一款月饼中最常用的金沙奶黄馅儿，可以做广式，流心，冰皮，奶香浓郁。

金沙奶黄馅的用料

熟咸蛋黄 100克 淡奶（淡炼乳） 120克
淡奶油 80克 椰浆 120克
全蛋液 100克 白砂糖 80
澄粉 140克 低筋面粉 60克
奶粉 70克

金沙奶黄馅的做法

月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解1

步骤1

先把所有的材料都准备出来。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解2

步骤2

咸蛋黄要喷白酒以后放入蒸锅中蒸十分钟，把咸蛋黄完全蒸熟，倒入料理杯中，然后倒入淡炼乳和淡奶油，搅打细腻
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解3

步骤3

然后把剩余的材料（黄油除外）都倒在一起，有芝士粉的话，也可以加入5g的黄金芝士粉，颜色会更加好看。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解4

步骤4

用打蛋器充分调打均匀。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解5

步骤5

然后加入融化好的黄油，把黄油成分搅打进去。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解6

步骤6

然后给他过一下筛会更加细腻。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解7

步骤7

再把这个蛋奶糊倒入不粘锅中，开中小火不断翻炒。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解8

步骤8

因为这个蛋奶糊中粉类比较多，比较容易糊化，所以一定要不断给他搅拌，防止有大块产生。
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解9

步骤9

抄到没有生的蛋，奶糊的时候，就给它关火，利用锅的余热，把它炒干，因为这个是要做广式月饼的，所以这个馅料一定要跟他炒的干一些
月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了的做法图解10

步骤10

炒好以后成熟放量就可以使用了。因为这个里面含奶类比较多，所以尽量不要常温放置，尤其是现在这个季节，可以放在冰箱冷藏三天，或者放到冰箱冷冻一个月。

金沙奶黄馅的烹饪技巧

如果想要有好的味道，就必须有好的材料，所以这里不建议替换或省略
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-14

©本菜谱的做法由 浅浅小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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