炸春卷

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今天妈妈在家休息，一起做个油炸春卷，卫生又健康，香喷喷的，外层酥脆、内馅儿美味～^o^

炸春卷的用料

南翔春卷皮 1包（24个）	韭黄+自家韭菜各一小把
黑木耳 100克	胡萝卜 100克
瘦肉 150克	黄瓜 1根
蚝油 2小勺	料酒 1勺
玉米淀粉 1勺	盐适量
蛋清 1个	糖 1小勺
生抽 1勺	菜籽油适量

炸春卷的做法

步骤1

1. 将胡萝卜、黑木耳（泡发洗净）、瘦肉切丝儿，韭黄和韭菜切成段儿，瘦肉+料酒+生抽+玉米淀粉一起搅拌均匀腌制10分钟（我们家不吃鸡精、味精，可根据自家口味调控）。 2. 把腌制好的肉丝炒熟装盘备用（2分钟左右），炒肉剩下的油继续炒胡萝卜丝，一会儿后再放入黑木耳丝翻炒一下，再加熟肉丝一起翻炒，再将加入蚝油、糖、盐等调味料一起翻炒均匀，最后关火，加入韭黄、韭菜、黄瓜丝拌均匀，盛盘放凉备用。（热菜包春卷的话容易鼓气导致春卷皮破裂）

步骤2

3. 按上面的步骤开始包春卷，最有意思的步骤，哈哈哈。建议先在盘子里铺一张硅油纸，防止春卷粘在盘子上，⚠️将春卷封口处朝下依次码在盘中。 4. 热油，转中小火煎炸（根据自家的厨灶定吧），将春卷封口处先下锅油炸，再翻面炸至金黄，再翻面继续炸至金黄。（变黄色了就可以捞起来控油摆盘了，不然冷却后就是焦黄色了，血泪教训啊T_T）

步骤3

沥干油份，口味清淡，吃的时候可以再调个酸辣汁儿，我懒，就用泰式辣酱蘸着吃了，酸酸甜甜新鲜～～

步骤4

菜放少了，不够过瘾啊，哈哈

炸春卷的烹饪技巧

TB的南翔春卷皮，冷冻室拿出来解冻，有破损的废了2张皮，唉…… 黄瓜、韭黄、韭菜等关火后再拌入，所有菜馅儿冷却后再包，以免春卷皮鼓气破裂。一个个放，将春卷封口的那一面先下锅油炸，再翻面炸至金黄，再翻面继续炸至金黄。一次不要放太多个，炸的时候要注意火候，并多用长筷子翻动翻动，变黄色就可以捞起来了。（刚开始不熟练我都炸焦好几个，） ps：今天菜市场去晚了，菜品较少，小伙伴们也可根据自己的口味喜好添加粉丝、香菇、炒鸡蛋等等……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-18

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分类：咸香北京菜炸小吃

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