万能汉堡胚

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Nicole爱烘焙

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小朋友很喜欢吃汉堡，这款万能汉堡胚是我家中常备，做一盘冻起来，随吃随热，夹上各种肉肉菜菜，吃起来特别满足，小朋友直说家里的汉堡比外面卖的还要好吃。心中窃喜，其实更重要的是吃得健康还省钱 ps：配方可以烤12个汉堡，小烤箱请减半

汉堡胚的用料

高筋面粉 400克	细砂糖 30克
盐 4克	即发干酵母 4克
全蛋液 30克	牛奶 125克
乳清或水 125克	黄油 30克

汉堡胚的做法

步骤1

除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，先低速混匀至无干粉，再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油，先低速搅打至黄油消失，再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋，能拉出薄膜，但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力，所以这个筋度正合适。

步骤2

面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温25度发酵一小时

步骤3

发酵至约两倍大，戳洞不回缩

步骤4

面团称重，均分12份

步骤5

滚圆

步骤6

捏紧收口

步骤7

拿一张厨房纸喷上水，铺在盘子上。手指捏着面团的收口，光面向下沾水

步骤8

同样的手法沾上芝麻

步骤9

放入烘焙纸托，用手指轻轻按扁

步骤10

依次做好，排入烤盘

步骤11

温度36-38度，湿度70%-80%，进行二次发酵，约四十分钟

步骤12

二发完成，面团长大约50%，轻按表面，缓慢回弹

步骤13

烤箱上下火180度，中层，烘烤20分钟

步骤14

出炉轻震，排出热气

步骤15

面包移到晾网上彻底放凉，密封保存。也可以密封后冷冻，随吃随解冻即可。

步骤16

煎一块肉饼，做牛肉汉堡，大大的满足

汉堡胚的烹饪技巧

1、烘焙纸托某宝有售，用这个烤出来的汉堡胚特别圆，没有可以不用，烤盘垫油纸，面团直接放上面烤也可以。当然如果有汉堡烤盘就更好了。 2、小面包注意控制二发时间，35-38度，半小时左右，体积长大约一半就好。二发太久烘烤时容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 Nicole爱烘焙编写，未经授权不得转载

Nicole爱烘焙

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