新加坡烤包

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茶苏苏烘焙日记
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它也被称为新加坡妈妈烤包，据说它是三位母亲倾注了此生的温柔，创立并获得了新加坡国民认可的面包连锁品牌。 其中的门面担当就是咱们今天这个新加坡烤包，它的造型像是个飞碟，又像是个小帽子，一咬开，面包外酥里软，醇香的咖啡味迎面而来，简直绝绝子~

新加坡烤包的用料

份量： 6个 主面团：
高筋面粉 180g 耐高糖酵母 4g
白糖 30g 盐 1g
黄油 20g 蛋液 25g
水 85g 酥皮酱：
黄油 60g 白糖 60g
蛋液 40g 低筋面粉 60g
速溶咖啡粉 6g 奶酥馅：
黄油 30g 糖粉 15g
蛋液 10g 奶粉 40g
咖啡酱 5g

新加坡烤包的做法

新加坡烤包的做法图解1

步骤1

揉面缸中倒入180g高筋面粉、4g耐高糖酵母、30g白糖、1g盐、25g全蛋液、85g水，先4-5档搅打4分钟
新加坡烤包的做法图解2

步骤2

再加入20g黄油继续搅打4分钟即可（出薄膜），这个面团比较小，注意搅打时间不要过长了哦！
新加坡烤包的做法图解3

步骤3

搅打结束后拿出，团圆放入盆中放在35-40℃环境中发酵30分钟。（此面团为高糖高酵母速发面团，请使用耐高糖酵母）
新加坡烤包的做法图解4

步骤4

一次发酵的时间我们来做咖啡奶酥馅：碗中放入软化的30g黄油、15g糖粉，搅拌均匀后
新加坡烤包的做法图解5

步骤5

分次加入10g室温蛋液，直到完全吸收，加入5g咖啡酱增加香味和颜色，最后加入40g奶粉调整奶酥软硬度
新加坡烤包的做法图解6

步骤6

做好的奶酥馅，分为15g一个的小团，包着保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。（冷藏后更好包）
新加坡烤包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团拿出，排气后分为55-56g一个的面团（6个）。
新加坡烤包的做法图解8

步骤8

团圆后静置5-10分钟
新加坡烤包的做法图解9

步骤9

然后拿出，收口朝上摊开面团，包入咖啡奶酥馅，把口收好后，放入烤盘中，再次发酵20-25分钟（35-40℃）
新加坡烤包的做法图解10

步骤10

二次发酵时间来制作酥皮酱的部分：盆中放入60g黄油、60g白砂糖、6g速溶咖啡粉，搅拌均匀，分次加入40g蛋液，搅拌至完全吸收
新加坡烤包的做法图解11

步骤11

加入60g低筋面粉，调整成有一点流动性的面糊状态，装入裱花袋备用
新加坡烤包的做法图解12

步骤12

面团二发结束后，把酥皮酱挤在面团的上方，直到垂直观看，奶酥酱完全盖住面团就可以。
新加坡烤包的做法图解13

步骤13

在顶部集中地撒上核桃碎，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤15分钟即可。注意观察表面颜色，如果颜色到位，及时加盖锡纸

新加坡烤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-24

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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