主妇日常宴客菜之沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡

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俗话说，无鸡不成宴。我这做的可能不是最正宗最本土的做法，但是味道好，做法简单，配料简单，大人小孩都爱吃。偶尔家里有亲朋好友来，也妥妥一道拿的出手的宴客菜。你听那出锅的滋滋声！你看那充满香味的人间烟火！

沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡的用料

新鲜鸡肉半只（老板送的鸡肾）	干香菇 8朵
生姜 100g	沙姜 50克
红葱头 4颗	冰糖 5粒
酱油 2～3勺	胡椒粉 3克左右
盐适量（少量多次调整）

沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡的做法

步骤1

干香菇提前半个小时泡发

步骤2

鸡肉半只斩小块（这一步市场老板会处理好），带点鸡油也不怕。如果不能买整鸡就用鸡腿，方法不变。洗多几遍，4-5遍都可以，洗掉骨碎和血水。

步骤3

洗净后放在滤网尽量滴干净水份。只放一小勺盐拌入底味，（鸡肾是老板送的，自己切花刀）

步骤4

生姜大概100克切片。现在超市卖的姜都不辣，也没有什么姜味儿，所以我就多放了一点，如果不爱吃的，可以少放。

步骤5

沙姜大概50克，拍碎。

步骤6

红葱头这里切了四个，每个切四刀。换成洋葱应该也行，香味不及红葱头。

步骤7

泡好，洗去泥沙的香菇切半。也可以不放香菇，放香菇的原因，主要是考虑香菇吸饱汁后比鸡肉还好吃

步骤8

现磨的胡椒粉。2到3克就行。这一盘是我打好的备用的，不是放一整盘。

步骤9

冰糖5颗，放了冰糖和酱油，就不放蚝油了。调味料越少越好。

步骤10

热锅冷油，先爆香全部生姜。依次放入一半的沙姜一半的红葱头，留一半等下放沙锅。

步骤11

爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动。

步骤12

鸡肉变色了，大概7成熟，放入香菇。

步骤13

2勺酱油，5粒冰糖放进去。

步骤14

继续炒干水份后再加入清水，没过鸡肉。尽量一次加够水，中途不要再加冷水。

步骤15

买的鸡比较老，中火焖了大概有30分钟。这个视鸡肉的老嫩情况而定，中途可以时不时的偷吃一块看软了没有。口感达到各人标准即可。

步骤16

准备好沙锅一只，刚才留的一半红葱头和沙姜，等锅热油热之后放进来爆香。

步骤17

炒干水分的鸡肉，从铁锅转移到砂锅来。

步骤18

转移完毕，把盖子盖上不要动，再闷2分钟后关火，上桌时再揭锅盖！

步骤19

菜就做好了，上桌的时候再拌一拌，把底下的葱味儿味儿一起激发上来。

沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡的烹饪技巧

1. 先炒干，炒出油脂再加水。水没过鸡肉，一次性加够，中途不加水。 2.没放蚝油和料酒，放了蚝油会变成另一种叫＂蚝油鸡＂。 3.如喜欢辣，可按口味加辣椒。 4.最后爆香红葱头沙姜粒后，鸡肉直接放进来，盖上盖子2分钟，关火不要动。上桌再揭，香气四溢！
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创建时间:2021-08-25

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分类：含有膳食纤维高钠

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