绿豆莲蓉（广式月饼馅料3）糖尿病人可食

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小青柑xixi

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今年就想吃广式月饼

广式月饼馅料的用料

去芯莲子 40g	绿豆 110g
玉米油 100g	代糖 100g

广式月饼馅料的做法

步骤1

去芯莲子和绿豆一起泡水过夜（至少12个小时以上）中途要换水

步骤2

☞泡好的绿豆莲子控干水分倒入高压锅，再加入没过绿豆莲子高出2-3cm的水 ☞高压锅大火上汽后转小火开始计时15分钟关火，闷10分钟再打开锅盖（♥提前打开有危险♥），手捏绿豆和莲子会变粉就好了，如果没有请继续加点水再压，最后出来的时候会伴随一部分水分

步骤3

煮熟的绿豆莲子倒入绞肉机，打成细腻的绿豆莲子泥，如果打不动就加一丢丢食用水（开水，凉白开，矿泉水都可）继续搅打，如果表面上浮了部分没打碎的可以用筷子或者勺子往下压到底部，松动一下再打，打成细腻的豆沙泥就可以了（水分多要炒很久，可以适当少加点水水量，只要机器打得动的水量就可以了，方便节约炒制时间）

步骤4

不粘锅加入绿豆莲子泥，分三次将玉米油加入，每次翻炒均匀后放下一次，最后一次前面先加代糖（白砂糖），这个时候馅料会变稀，耐心一点，继续翻炒，慢慢就会变得越来越浓稠，开始抱团的时候加入最后一次玉米油，继续翻炒到馅料不粘锅，不沾木铲，能成团就行了，表面不会粘手，拿出来放案板晾凉后团成光滑的团子，用食品袋装好放冰箱冷藏备用（也可以直接使用）

步骤5

我没有打太细，想要颗粒感，炒出来就这个样子，颜色比之前深，不沾手

步骤6

甜度适中，主要是有莲子，所以用糖会比其他馅料多一些

广式月饼馅料的烹饪技巧

1.馅料甜度可以适当增减，100克仅限于莲蓉馅料，感觉刚刚好，我用的蜜福堂的零卡糖，跟白砂糖是1:1的甜度，可以直接等量代换，喜欢甜食的可以适当加20克 2.红豆沙和两种翡翠都是用的80g糖就够了，平时不爱甜食的可以把糖减少20g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-02

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