广式月饼

精品 独家
15.0万 浏览 3980 收藏
收藏
姗姗的美食日记
姗姗的美食日记
＋ 关注


这次做广式月饼自己尝试炒了板栗馅儿，麻薯，奶黄馅儿，这些配方做出来都很成功 也买了一些现成的馅儿料 如果不需要自己炒馅儿可以忽略掉前面的步骤
参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#

广式月饼的用料

饼皮配方： 转化糖浆 115克
枧水 4克 花生油 50克
吉士粉 5克 中筋面粉 165克
奶黄馅儿配比： 鸡蛋 4个
牛奶 120g 白砂糖 100克
淡奶油 80克 澄面 50g
面粉 50克 奶粉 40克
黄油 60克 蛋黄馅儿：
咸鸭蛋黄 16个 麻薯馅儿配比：
糯米粉 100克 玉米淀粉 25克
牛奶 140克 糖 20克
黄油 20克 板栗馅儿配比：
板栗 500克 白糖 100克
食用油 100克 购买的现成馅儿料：
豆沙馅儿 500克 莲蓉馅儿 500克
蜜桃馅儿 500克

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

先把枧水，花生油，转化糖浆，吉士粉倒入容器中用手动打蛋器搅拌均匀 这个配方是12个70g月饼的量 如果做得比较多 配方可以乘以相应的倍数
广式月饼的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后倒入中筋面粉用刮刀搅拌均匀
广式月饼的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团 如果气温比较高需要放入冰箱冷藏两个小时 如果温度低可以不用放冷藏 不然太软的话按压不容易成型
广式月饼的做法图解4

步骤4

接下来我们自己做一个奶黄馅儿 也可以买现成的 准备好奶黄馅儿的所有食材
广式月饼的做法图解5

步骤5

鸡蛋和糖粉倒入锅中搅拌均匀
广式月饼的做法图解6

步骤6

再倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀
广式月饼的做法图解7

步骤7

再倒入澄面，面粉，奶粉搅拌均匀
广式月饼的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后加入黄油后开小火加热 要不停的搅拌防止糊锅
广式月饼的做法图解9

步骤9

翻炒至不粘锅，不粘手
广式月饼的做法图解10

步骤10

成团后放凉备用，也可以放入冷藏室
广式月饼的做法图解11

步骤11

蛋黄用熟浸法提前一晚上腌制 用高度白酒喷一遍后倒入没过蛋黄的玉米油放入冷藏室一晚上
广式月饼的做法图解12

步骤12

接下来做麻薯 将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中
广式月饼的做法图解13

步骤13

再加入糖和牛奶
广式月饼的做法图解14

步骤14

用手动打蛋器搅拌至完全顺滑无颗粒后上锅蒸15分钟
广式月饼的做法图解15

步骤15

取出后放黄油融化后等不烫手了再用手把黄油揉进去
广式月饼的做法图解16

步骤16

变得很光滑有很好的延展性就好了 冷了也不会变硬
广式月饼的做法图解17

步骤17

现在来炒板栗馅儿 先把板栗用高压锅上汽后小火压15分钟关火 取出用搅拌机打成细腻的泥备用
广式月饼的做法图解18

步骤18

锅中加油放入板栗泥翻炒 配比中的糖和油在炒的过程中分三次加入 翻炒全程小火 要用铲子不断翻炒防止糊底
广式月饼的做法图解19

步骤19

翻炒成这样成团并且不沾锅不沾手就可以了
广式月饼的做法图解20

步骤20

一个月饼是70g，所以每个月饼馅儿料是30g，饼皮40g 蜜桃奶黄馅儿，用买的蜜桃馅儿包裹奶黄馅儿搓成圆球，也可以奶黄馅儿包裹豆沙馅儿 总之可以根据自己的口味随意搭配 只要掌握好每个月饼的克重就行了
广式月饼的做法图解21

步骤21

麻薯包蛋黄
广式月饼的做法图解22

步骤22

然后莲蓉包蛋黄麻薯 这样就有三层
广式月饼的做法图解23

步骤23

还可以豆沙包蛋黄麻薯 口味都是可以自己搭配的
广式月饼的做法图解24

步骤24

称好饼皮的重量开始包馅儿 就像包包子一样
广式月饼的做法图解25

步骤25

依次包好后放入模具中按压成型 切记自己买的模具适合多重的月饼 如果是买的50g的模具这个配方就不合适
广式月饼的做法图解26

步骤26

喷水壶将月饼表面喷水后放入烤箱中层180℃烤5分钟定型
广式月饼的做法图解27

步骤27

取出刷上蜂蜜水防止开裂 也有的是刷蛋黄 但是容易遮住花纹 就不好看了 然后再送入烤箱中层180℃烤15分钟 防止底部颜色太深 烤的过程中可以将下层温度调低至150度
广式月饼的做法图解28

步骤28

后面又烤了一盘 将上次没用完的云腿馅儿也做了一些 每种口味都非常好吃 出烤箱后等待他冷却然后密封起来回油两天再吃
广式月饼的做法图解29

步骤29

还买了几个好看的礼盒包装起来送给家人 满满的都是心意

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-03

©本菜谱的做法由 姗姗的美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 电器 一人食 烤箱
上传我做的这道菜

广式月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 广式月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活