广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

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中秋将至，以往总想试试甜食，今年终于对月饼下手了。

蛋黄莲蓉月饼的用料

月饼皮： 月饼皮： 转化糖浆 115克
中筋面粉 165克 花生油 38克
枧水 4克 内馅： 内馅：
纯莲蓉 330克 咸蛋黄 20个
玉米油 根据用量定 蛋黄水: 蛋黄水：
鸡蛋黄 一个 清水 10克

蛋黄莲蓉月饼的做法

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

饼皮制作，转化糖浆、枧水，花生油（玉米油）用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

准备好白莲蓉馅
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

我用的是50克模具，将饼皮和馅料3:7比例分好，馅料重35克包括蛋黄在内的重量，先把莲蓉将蛋黄包裹好，皮15克。将馅料称好，馅料肉圆待用，皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

烤盘200预热10分钟，月饼放入烤盘喷水以免干，入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤15分钟（烤箱时间以自家烤箱来微调时间）
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

刚出炉的月饼，有些许干硬等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油（此图是刚出炉的）饼皮会渐变柔软油润，等回油后在吃。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

回油后打包好方便储存，也方面携带

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-05

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分类： 烘焙 甜
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