法式歌剧院

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法式面包的用料

一、杏仁海绵蛋糕部分： 用量 杏仁粉 63克
低筋面粉 16.5克 细砂糖 88克
全蛋 83.2克 蛋清 55克
融化的无盐黄油 13.5克 二、咖啡奶油霜 用量
蛋白质 50克 细砂糖 80克
水 25克 无盐黄油 150克
浓缩咖啡液 15克 三、巧克力淋面 用量
可可粉 45克 细砂糖 110克
淡奶油 100克 饮用水 82.5克
吉利丁片 6克 水怡 30克

法式面包的做法

法式歌剧院的做法图解1

步骤1

全蛋＋糖打至浓稠画8字不滴落，黄油融化
法式歌剧院的做法图解2

步骤2

蛋白十糖打至小尖勾取三分之一与全是蛋糊拌匀，再整个拌匀
法式歌剧院的做法图解3

步骤3

和过筛的粉美拌匀，最后加融化的黄油拌匀后.倒入烤盘
法式歌剧院的做法图解4

步骤4

烤好的饼底切成正方形
法式歌剧院的做法图解5

步骤5

水＋糖熬至118度，蛋白打至小尖勾，水糖熬汤至118度后冲入蛋白中边冲边打至降温，加入黄油打至黄油彻底融合
法式歌剧院的做法图解6

步骤6

加入浓缩咖啡打至完全融合装人裱花袋备用
法式歌剧院的做法图解7

步骤7

先取一层饼底，刷一层咖啡液，
法式歌剧院的做法图解8

步骤8

挤一层咖啡奶油霜用抹刀抹平，总共三层相同操作
法式歌剧院的做法图解9

步骤9

奶油、水、水怡、糖加热煮开，冲入可可粉拌匀后加入吉利丁过筛，冷却后贴面冷藏保存冻硬，
法式歌剧院的做法图解10

步骤10

淋面用时隔水或微波炉加热至28度，拌匀方才淋面，液体加热后用均质机打细一下
法式歌剧院的做法图解11

步骤11

蛋糕淋完面切割成小块就可以了

法式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-08

©本菜谱的做法由 我是徐琳 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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