香辣牛肉酱

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祎宝的娘亲

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香辣牛肉酱的用料

牛肉三斤	黄豆酱 450g
姜一大块	大蒜 6头
八角四五个	花椒 6g
桂皮一块	小茴香 2g
干辣椒碎 150g	大葱一根
香叶十片	熟芝麻少许
花生米 50g	线辣椒 400g
小米椒 250g	郫县豆瓣酱适量
蚝油适量	盐适量

香辣牛肉酱的做法

步骤1

第一步先把牛肉泡凉水中，尽量把血水泡干净。大概泡2两个小时，泡凉水的目的是让牛肉去腥。

步骤2

第二步是把牛肉凉水下锅煮，锅中放生姜大葱料酒，花椒，水煮开完了，出血沫，水开后大概煮3到5分钟，把煮好的牛肉捞出放到凉水中过一下，把血沫冲干净，再切成肉丁备用

步骤3

第三步是把锅烧热放油，油中放花椒大料桂皮草寇香叶爆香，再把这些东西都捞出来，倒入肉丁翻炒，加水炖煮，牛肉煮烂，水煮干，盛出备用

步骤4

第四步是大蒜生姜切碎，花生米芝麻切碎，青线椒红线椒小米椒切碎，如果要吃辣一点可以多放小米椒，特别说的是芝麻花生米必须是熟的，还要干辣椒粉

步骤5

第五步是锅里放油，油一定要多，因为做成的牛肉酱要靠油封住，不容易坏，油热后把大蒜生姜放锅里爆香，再把干辣椒粉放过锅内，倒入牛肉丁翻炒，再加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，比例是4:1，一锅牛肉我用了一瓶半黄豆酱，翻炒一会儿后加入新鲜辣椒碎翻炒，加入蚝油，盐，酱油，孜然粒翻炒，把水份超干，再放入花生和芝麻翻炒几下就可以了。如果酱中有水份的话，很容易坏，特别说一下黄豆酱一定要用海天的或者东北黄豆酱，不要用李锦记的，因为李锦记的甜味太重，如果喜欢吃甜的可以用