橘子酥皮泡芙

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在风味温和的卡仕达酱馅料内加入橘子皮碎和君度橙皮酒，带来一种清新的香气。最后在泡芙表面点缀上金箔做装饰，搭配出这款口感清爽，适口的美味橘子酥皮泡芙。此食谱可做10个泡芙。 制作过程：
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

橘子酥皮泡芙的用料

A泡芙酥皮：安佳淡味黄油50g、糖粉40g、低筋面粉50g。 B泡芙皮：安佳淡味黄油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蛋液85ml（2个鸡蛋）。
C橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料：安佳全脂纯牛奶250ml、香草荚6cm、蛋黄2个、细砂糖60g、低筋面粉16g、君度橙皮酒8ml、橘皮碎1/2个、安佳稀奶油100ml。 D装饰：防潮糖粉适量、金箔一片。

橘子酥皮泡芙的做法

橘子酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

制作好的橘子酥皮泡芙。
橘子酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

准备好食材，A泡芙酥皮：安佳淡味黄油50g、糖粉40g、低筋面粉50g。
橘子酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

低筋面粉先进行过筛备用。 安佳淡味黄油 切小块室温软化至手指可以轻松插入的状态。软化的黄油内加入糖粉拌均匀，用打蛋器打至糖粉混合融入黄油内。这时加入过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀，使其成为细腻无干粉的面糊。如图～
橘子酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

制作好的面糊倒在硅油纸表面，表面覆盖一张硅油纸，用擀面杖将面团擀压成约2mm～3mm厚的面皮，送入冰箱冷藏或冷冻定型30分钟。
橘子酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

取出定型好的面皮，用直径4cm的模具压出面饼，压好的面皮冷藏/冷冻备用。多余的面皮部分可冷冻保存下次还可以用。
橘子酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

制作泡芙皮先准备好食材：B泡芙皮：安佳淡味黄油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蛋液85ml（2个鸡蛋）。 将低筋面粉进行过筛，黄油切成1cm小块。
橘子酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

黄油、水、盐如小奶锅内。 这时烤箱预热上下火190度。 小奶锅中火加热，用橡皮刮刀搅拌至黄油融化。
橘子酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

黄油完全溶化后仍需煮至沸腾，中心开始翻滚出白泡关火，迅速一次性倒入过筛好的低筋面粉，快速拌均匀。
橘子酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

再一次开中火，一边加热一边切拌，使面糊均匀受热。（注意不要用大火，会把面糊烧焦。） 大约加热搅拌至20～30秒关火。将奶锅放入盛凉水的盆内冷却30秒。（常温水即可）
橘子酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

鸡蛋液打散分三次加入面糊内拌均匀。 第一次加入蛋液，面糊与蛋液不易混合均匀，要耐心用刮刀搅拌。 再加入蛋液，让蛋液充分拌均匀， 再加入蛋液，拌均匀
橘子酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

确认面糊的柔韧度，并用刮刀舀起面糊，面糊回落之后留在刮刀上的面糊呈倒三角形状态即可。
橘子酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

硅油纸背面画出直径4.5cm的圆。泡芙面糊转入裱花袋内。
橘子酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

翻过来将泡芙面糊挤入圆内。如图～ 表面用喷雾壶喷薄薄的一层水，这样烘烤时表面的面糊不会被烤干。 取出泡芙酥皮，放在泡芙表面。
橘子酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤，190度上下火底层烘烤25分钟，转180度烘烤10分钟。出炉后自然晾凉。 切开泡芙，酥皮表面用圆模压出圆形，表面撒上糖粉备用。
橘子酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

制作馅料，先准备好食材C橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料：安佳全脂纯牛奶250ml、香草荚6cm、蛋黄2个、细砂糖60g、低筋面粉16g、安佳稀奶油100ml。 香草荚用刀尖背部刮取香草籽，刮好的香草籽同安佳全脂纯牛奶、细砂糖30g一同入奶锅内，中火加热煮至沸腾。
橘子酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

煮牛奶期间，将蛋黄、细砂糖30g混合搅拌均匀，再加入低筋面粉拌均匀即可。不要过度搅拌。
橘子酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

这时牛奶煮沸，取出香草荚。将煮好的香草牛奶1/2分量，慢慢加入蛋黄糊内，边加入牛奶边不停搅拌。 （注意不要让蛋黄糊内的面粉凝结成块，要及时搅拌） 搅拌好的蛋黄牛奶液倒回奶锅内，混拌均匀。
橘子酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

这时开中大火一边加热一边不停搅拌，搅拌至面糊看起来略微透明粘稠即可。
橘子酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

制作好的卡仕达酱放入浅盘内，保鲜膜贴面。 将冰袋放置在卡仕达酱表面使其迅速降温。
橘子酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

安佳稀奶油入容器内，将其打发至9分发，提起打蛋器留下一个尖角即可。
橘子酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

卡仕达酱完全冷却后揭掉保鲜膜，将卡仕达酱入容器内，加入橘皮碎、君度橙皮酒，快速拌均匀成为细腻的橘子皮卡仕达酱。
橘子酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

橘子皮卡仕达酱混入淡奶油内，用橡皮刮刀快速拌均匀。 成为蓬松口感细腻的橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料。
橘子酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

用8齿裱花嘴入裱花袋内并加入馅料备用。
橘子酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

组装，在泡芙底填入馅料，放上表面的酥皮。在表面点缀上金箔，即可装盘食用。
橘子酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

很好吃的清新味道橘子酥皮泡芙

橘子酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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