清新雅致的阳春白雪

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清光绪二十八年，慈禧太后带领着光绪等一行人自西安返京，途径保定，直隶总督袁世凯带领大小官员迎驾。古莲花池行宫的宴会上官厨奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”，慈禧太后吃后神爽食增，便将此菜定为御膳，喜食不厌。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

阳春白雪的用料

圣迪乐村高品质鸡蛋 4个（蛋清120克） 纯牛奶 120ml
鲜虾 10只 豌豆 50克
盐 适量 糖 少许
白酒 几滴 水淀粉 2小勺
植物油 适量

阳春白雪的做法

清新雅致的阳春白雪的做法图解1

步骤1

准备好食材。
清新雅致的阳春白雪的做法图解2

步骤2

腌制虾仁：选用较大的河虾，洗净后，去壳去虾线，得虾仁。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀，腌制20分钟（腌制后虾仁既没有腥味，口感也更加滑嫩）。
清新雅致的阳春白雪的做法图解3

步骤3

取蛋清：将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只留蛋清备用（蛋清的重量正好120克）。
清新雅致的阳春白雪的做法图解4

步骤4

混合牛奶蛋清：在蛋清中以1:1的比例加入牛奶（120ml），然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖，
清新雅致的阳春白雪的做法图解5

步骤5

搅打均匀备用。
清新雅致的阳春白雪的做法图解6

步骤6

焯熟豌豆：将豌豆下热水焯熟备用。
清新雅致的阳春白雪的做法图解7

步骤7

炒虾仁：锅内加一勺油，烧热后，加入虾仁翻炒，待虾仁变色，即可捞出。
清新雅致的阳春白雪的做法图解8

步骤8

小火加热：锅内加少许油，烧热后，将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内，以小火加热。
清新雅致的阳春白雪的做法图解9

步骤9

凝固蛋液：等蛋液底部出现凝固状态，用锅铲轻推，直到蛋液全部凝固，
清新雅致的阳春白雪的做法图解10

步骤10

将虾仁、豌豆下入锅中，翻炒均匀即成。
清新雅致的阳春白雪的做法图解11

步骤11

阳春白雪
清新雅致的阳春白雪的做法图解12

步骤12

柔滑细腻，鲜美弹润；
清新雅致的阳春白雪的做法图解13

步骤13

清新雅致，色泽诱人。

阳春白雪的烹饪技巧

1、虾仁要腌制20分钟； 2、蛋清与牛奶的比例为1:1； 3、凝固蛋液时全程要用小火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 清欢ssk 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新 圣迪乐 圣迪乐村
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