酥皮泡芙

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酥皮泡芙，就是普通泡芙外面包裹着一层酥掉渣的酥皮，最早吃到的是西树泡芙，在济南恒隆广场，每次去都要买，但是毕竟不在一个城市，还是不方便，于是便自己开始学做。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

酥皮泡芙的用料

泡芙皮： 牛奶 115毫升
白砂糖 10克 盐 1G
安佳黄油 50克 低筋面粉 70克
全蛋 2个 酥皮：
无盐黄油 40克 糖粉 25克
低筋面粉 50克 夹心：
安佳淡奶油 180克 奶油奶酪 60克
白砂糖 18克

酥皮泡芙的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

把所需原料准备好，
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

首先要做酥皮部分，黄油室温软化，切成薄片软化的会快一些，然后加入糖粉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

用刮刀按压切拌，是黄油和糖粉融合在一起。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

加入低粉很容易成团。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

整理成直径约4.5厘米的圆柱，用保鲜膜包好放冷冻室。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

下面开始做泡芙糊，牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火加热，不停用刮刀搅拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

加热到沸腾，关火，快速倒入过筛的低粉搅拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

面粉和液体搅拌均匀后再次打开火，小火不停翻拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

这时候面团很容易成团，但是一拨就又散开了，等看到锅底结痂，成一层薄膜，关火。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

把泡芙面团擀开晾到温热。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

两个鸡蛋提前放室温打散，分次放到泡芙面团中，第一次可以多放一点，大约一半，先用切拌的手法，看到没有明显蛋液，改为切拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

然后继续加蛋液，手法跟上面一样。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

这时候提起面团，会形成很厚的倒三角，说明面糊还有些干，继续添加蛋液，这时候就要每次少加一点了，不断观察面糊状态。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

像这样提起，有很长的倒三角，并且边缘比较平滑，就好了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

裱花嘴要这样圆口的
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

再找一个比较高的大口杯子，把裱花袋放进并翻出。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

两个鸡蛋最后省了这一点。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

把面糊在裱花袋中摊开，晾到温热。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

这时候把之前冻的酥皮拿出，用刀切成薄片。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

酥皮约1毫米
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

把泡芙糊均匀的挤在烤盘中，我挤的一个直径大约4厘米。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

把刚刚切好的酥皮盖在泡芙糊上，放入提前预热200度的烤箱
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

开始15分钟用上下火180度烤，观察泡芙的上色情况，然后降温到160度再烤15分钟，不要让泡芙表皮上色太深。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

烤到表面酥皮均匀自然裂开，从烤箱中拿出，晾凉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

这时候做夹心，我不做卡仕达酱，就用淡奶油加奶油奶酪，奶油奶酪提前室温软化，，用刮刀搅拌丝滑细腻。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解26

步骤26

倒入安佳淡奶油，加两滴香草精。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解27

步骤27

打发到9分发。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解28

步骤28

把夹心装入裱花袋，用长嘴裱花嘴插入泡芙中空，挤入。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解29

步骤29

如果一次吃不完，可以密封装好放入冰箱冷冻，再拿出的时候，表皮是脆的，夹心就像冰淇淋一样。一周内吃完。

酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

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分类： 烘焙 甜 意大利菜 泡芙 烤
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