酥皮大泡芙：满满一口

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又是失败很多次的一款，泡芙已经快把我整风了……之前不知道反反复复扔掉了多少失败的成品，好在最后终于完成了！需要注意的点很多，请仔细阅读： 1. 烫面很关键，一定要烫熟！！记得用普通的锅，不粘锅不推荐，看过底部有一层面糊说明烫面完成。 2. 酥皮不要切得太厚，2-3mm差不多了； 3. 鸡蛋建议使用室温下的； 4. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！我这个配方大概用了两个半的中等个头鸡蛋； 5. 烤的时候千万不要打开烤箱！！！
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泡芙的用料

酥皮	黄油 80克
低筋面粉 100克	白砂糖 50克
泡芙体	低筋面粉 50克
清水 80克	玉米油 35克
白砂糖 3克	盐 1克
鸡蛋约2个半	其他
奶油 400克	水果若干
巧克力若干

泡芙的做法

步骤1

1. 先来做酥皮部分，准备好80克黄油、55克白砂糖和100克低筋面粉。注：黄油室温软化好后再使用。

步骤2

2. 混合好后，搓成一个直径大概4-5cm的圆柱形面团，用保鲜膜包好，放进冰箱，冷冻大约半小时。

步骤3

3. 冷冻好后切片，厚度3-4mm，备用。

步骤4

4. 接下来做泡芙体，准备80克清水、35克玉米油、50克“过筛好的”低筋面粉和大概3个鸡蛋，还有一勺糖和一小撮盐。

步骤5

5. 水油倒进锅里，中火煮制沸腾。

步骤6

6. 立刻倒入低筋面粉。

步骤7

7. 立刻拌匀，确保面被烫熟，成功糊化。

步骤8

8. 大概像这样子，锅底部有一层薄膜的状态说明做好了。

步骤9

9. 不停翻拌面团让它冷却，拿出2-3个常温鸡蛋备用。

步骤10

10. 面团冷却到不会烫手的时候，就可以加入蛋液了。

步骤11

11. 蛋液建议一点一点加。

步骤12

12. 每加一次，等面团充分吸收鸡蛋液的时候再加入下一次的。

步骤13

13. 混合到提起刮刀，面糊自然滴落成倒三角的状态，且不会流动就说明可以了。

步骤14

14. 装入裱花袋，同时开始预热烤箱。

步骤15

15. 挤出直径4-5cm的面糊，间隔稍微大点。

步骤16

16. 盖上刚刚切好的酥皮。

步骤17

17. 烤箱210度上下火先烤15分钟，转160度烤10分钟。

步骤18

18. 组装部分比较简单，泡芙切开，挤上奶油，放上水果或者巧克力就可以了，我用的是昨天剩下的芋泥奶油。

泡芙的烹饪技巧

1. 烫面很关键，一定要烫熟！！记得用普通的锅，不粘锅不推荐，看过底部有一层面糊说明烫面完成。 2. 酥皮不要切得太厚，2-3mm差不多了； 3. 鸡蛋建议使用室温下的； 4. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！我这个配方大概用了两个半的中等个头鸡蛋； 5. 烤的时候千万不要打开烤箱！！！ 6. 期待看见大家的作品~
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创建时间:2021-09-14

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分类：烘焙甜香其他外国菜泡芙

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