蛋黄酥

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小Y62
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蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 130克
黄油（或猪油） 45克 温水 50克
糖粉 12克 【油酥】
低筋粉 120克 黄油（或猪油） 50克
【馅料】 红豆沙 1袋
鸭蛋黄 4个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 3个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

取出蛋黄放油里泡一会儿后放入烤盘中表面喷一点酒再放入烤箱中(180度)烤8-10分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄放凉后用包裹豆沙(适量)，放一边备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

¹油皮材料混合后加入温水适量(先少量加)，搅拌均匀后用手揉成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟 ²油酥材料混合后用筷子搅匀成团，盖上保鲜膜，松弛20分钟 注意:太软不好包，可先放冰箱冷藏一会儿
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油皮分12个(每个19克) 油酥团分12个(每个13克) 包裹成团
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮包裹油酥擀成长条状卷起后，再擀成长条再卷起来(烤好后起酥层次多)
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

擀皮用手指按压两端至中间合并，再压扁擀成圆 (擀皮过程中全程都要盖着保鲜膜，不然干了不好操作)
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

皮包裹最先备好的蛋黄豆沙收口，口朝下放入烤盘中
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

放入烤箱中层10度，烤至5-8分钟左右后拿出来刷一层蛋液再撒上黑芝麻点缀
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

最后烤好装盒即可

蛋黄酥的烹饪技巧

个人感觉油酥里放猪油层次会明显一些，但相对放黄油会软一点，起酥不明显一些，看个人喜欢吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-15

©本菜谱的做法由 小Y62 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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