酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）

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皮和馅按1：1的比例，每个月饼35克皮➕35克肉馅，配方大概44个量

苏式鲜肉月饼的用料

水油皮 中筋面粉 500克
猪油 100克 开水 280克
玉米油 70克 油酥
猪油 200克 中筋面粉 400克
鲜肉馅料 黑毛猪肉靡 1000克
盐 20克 老抽 70克
糖 50克 白酒 6克
葱姜水 150克

苏式鲜肉月饼的做法

酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解1

步骤1

将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解2

步骤2

水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解3

步骤3

大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解4

步骤4

用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解5

步骤5

长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解6

步骤6

继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解7

步骤7

擀好的面从一头卷起
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解8

步骤8

两头多出的地方也不要浪费，往里塞
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解9

步骤9

下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解10

步骤10

皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解11

步骤11

包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解12

步骤12

整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解13

步骤13

倒入可食用色素加水盖印章
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解14

步骤14

混合均匀后放两张餐巾纸吸附
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解15

步骤15

印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解16

步骤16

直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解17

步骤17

风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解18

步骤18

出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）的做法图解19

步骤19

掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 烤 小吃 下午茶
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