可颂牛角包

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刚学做面包的那一年，有试着做过，失败了，后来再也不敢尝试了，失败的原因其实就是南方城市太热了，导致黄油一边擀一边化。冬天又到了，蠢蠢欲动的心，还是想做出个模样来。
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可颂牛角包的用料

中种面团 面包粉 300g
牛奶 90g 淡奶油 80g
细砂糖 10g 酵母 3g
主面团 上面的中种面团 580g
牛奶或者（蛋清） 30g 奶粉 18g
糖 20g 盐 4g
酵母 3g 黄油 20g
裹入黄油 180g

可颂牛角包的做法

可颂牛角包的做法图解1

步骤1

关注我豆果美食的童鞋们，因个人喜好，特别喜欢中种面包，因为方便，后面只用发酵一次就好。中种面团里的所以材料混合揉成面团，放冰箱低温发酵17小时（不超48小时）以上。
可颂牛角包的做法图解2

步骤2

把冷藏的面团拿出揪成小块，放入除黄油的所以材料，揉成光滑，然后加入20克黄油，揉出手套膜。快出手套膜时，要注意观察，揉太过了面团会粘手。
可颂牛角包的做法图解3

步骤3

把要裹入的黄油擀成3毫米厚薄的长方形片状。
可颂牛角包的做法图解4

步骤4

把揉好的面团也擀成长方形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。是冷冻。
可颂牛角包的做法图解5

步骤5

把冷冻好的面团擀成黄油的两倍大，把黄油放中间。把面团向里对折，把黄油都裹住。
可颂牛角包的做法图解6

步骤6

转90度，把面团擀成长条。如有气泡，用牙签戳破。擀面时底下一定要撒扑面。
可颂牛角包的做法图解7

步骤7

如图，三折，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
可颂牛角包的做法图解8

步骤8

拿出来，沿折叠方向擀长，然后再三折，如果温度低，可以重复再擀长，再三折。如果温度升高了，那么还是放入冰箱冷藏30分钟，再擀长，再三折。
可颂牛角包的做法图解9

步骤9

如此三折一共要做三次。
可颂牛角包的做法图解10

步骤10

从冰箱拿出最后一次冷藏的面团，把它擀成长60cm，宽25cm，最好有点像菱形模样，然后沿长边分成10cm的六等分，把它切成等腰三角形。一共做12个。
可颂牛角包的做法图解11

步骤11

然后从底部开始卷起来。
可颂牛角包的做法图解12

步骤12

把尖尖留在下面，发至两倍大。刷上全蛋液，放入预热180度的烤箱里，烤15分钟。
可颂牛角包的做法图解13

步骤13

成品，酥脆掉渣。
可颂牛角包的做法图解14

步骤14

第二次做的底边5cm，要15cm的小牛角包。

可颂牛角包的烹饪技巧

擀面时，一定要用擀面杖。 面团下面要撒扑面。 气温要在20度以下做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-20

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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