真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）

精品 独家
1.1万 浏览 75 收藏
收藏
水之眸
水之眸
＋ 关注


又到了一年一度吃月饼的季节了，广式月饼怎么能错过枣泥馅儿，浓郁的枣香，美味又健康！ 买到的红枣大小不同，口感也不同，所以成品的味道还是大有区别的，放糖量的多少，大家可以根据后面炒好馅的口感，来自己进行调整，我这一次买的红枣，感觉是那么甜，所以我的糖添加得还算是比较多的，油的使用量已经算是很少了，如果再少的话，那么月饼皮就算是放几天，也不容易回油。

正宗广式枣泥月饼的用料

月饼皮 ： 中筋面粉 150g
奶粉 8g 转化糖浆 110g
枧水 1.5g 花生油 40g
枣泥馅 ： 和田大枣 600g
白砂糖 130g 花生油 180g
糯米粉 100g

正宗广式枣泥月饼的做法

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解1

步骤1

先来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解2

步骤2

加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解3

步骤3

100g糯米粉入烤箱以180℃烤8分钟至微微发黄，待其冷却备用。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解4

步骤4

600g大枣洗干净，放入压力锅，加入可以没过枣子的水量，上气后即可关火。（加水的多少自己看着办就行，加水太多，后期翻炒的时间就要长一些，）
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解5

步骤5

待其冷却去核，和煮出的枣汤一起倒入料理机打成泥，倒入炒锅内，加入130g细砂糖，用小火翻炒。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解6

步骤6

分三至四次加入180g花生油，并不断翻炒使油完全混匀，一直翻炒到很干。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解7

步骤7

加入之前烤熟的100g糯米粉翻炒均匀就可以出锅了，冷却后搓成38g一个的小圆球就可以包月饼了。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解8

步骤8

取12g面皮，包入枣泥馅。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解9

步骤9

包好后面皮下可以隐约看得见黑色的枣泥馅。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解10

步骤10

将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉，放入模具压成月饼，放上烤盘。
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解11

步骤11

喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出，（取鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀）用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了（如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。）
真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法图解12

步骤12

皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。

正宗广式枣泥月饼的烹饪技巧

因为红枣品种的区别真是太大了，所以炒好的馅料到底能做几个，出入也很大，我这里就不告诉大家能做几个了，因为我自己每次做的个数也不太一样。 我只能估摸一下量，大约能够做25个左右的样子，皮子是刚好合适的，馅料有的时候还差一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
上传我做的这道菜

正宗广式枣泥月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活