香辣凤爪

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小小多和包子

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马上就要中秋节了，友友们一般都会做些什么好吃的呢。每到过年过节，我爸喜欢和姐夫喝上一杯，我就给他们做个香辣凤爪吧，提前一天晚上弄好，腌一晚上，第二天再吃，酸辣鲜香，很下酒呢。本来是想做无骨凤爪的，结果取了一半的骨头，太麻烦了，不愿折腾，而且全部骨头都去掉，凤爪的形状就不好了，太支离破碎了，所以后面只取了大骨，脚趾小骨没有去掉，脚掌那厚厚的一块，吃起来Q弹有嚼劲，小骨头很容易吐出来，不需要用到手，爽得很。

香辣凤爪的用料

鸡爪 750克	花椒 1小撮
干辣椒 5个	姜 1小块
蒜 5瓣	盐 1小勺
生抽 3汤匙	红烧酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙	米醋 3汤匙
陈醋 1汤匙	柠檬汁 1汤匙
藤椒油 2汤匙

香辣凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

步骤2

将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

步骤3

将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

步骤4

干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

步骤5

取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

步骤6

加入3汤匙生抽。

步骤7

2汤匙红烧酱油。

步骤8

1汤匙蚝油。

步骤9

3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

步骤10

1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

步骤11

将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

步骤12

再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味才好吃。

步骤13

香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

香辣凤爪的烹饪技巧

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。 2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。 3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

分类：辣家常菜煮下酒菜午餐

小小多和包子

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