牛肉酥饼

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香酥牛肉烧饼的用料

肉馅材料 牛肉馅 200克
洋葱碎 30克 香菇碎 30克
香葱末 30克 生姜末 3克
白胡椒 1克 盐 1克
糖 3克 生抽 3克
老抽 2克 蚝油 4克
香油 1小勺 食用油 1小勺
玉米淀粉 6克 --------- ----------
水油皮材料 普通面粉 180克
细砂糖 20克 凉水 90克
食用油 45克 盐 1克
-------- ---------- 油酥材料
普通面粉 160克 食用油 65克
--------- ----------- 刷面材料
蛋黄 1个 水 5克
白芝麻 适量

香酥牛肉烧饼的做法

牛肉酥饼的做法图解1

步骤1

首先来制作洋葱酥和香菇酥，这一步不是必要的，但是加了这两个材料会更香，洋葱切碎凉油下锅，小火加热，炸到一小部份洋葱发黄，加入切碎的香菇碎，继续小火油炸到洋葱碎和香菇碎全部呈金黄色，过滤出来，放凉备用。
牛肉酥饼的做法图解2

步骤2

现在来制作肉馅，肉馅最好选择三肥七瘦，我的肉馅有点瘦，所以后面加了食用油补充油分，肉馅中加入生抽老抽盐糖蚝油白胡椒搅拌均匀，加入生姜末洋葱酥香菇酥搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，这一步要顺一个方向使劲搅打上劲，大概需要搅拌两三分钟，搅拌到肉馅成团，然后加入香油食用油和葱花稍微搅拌均匀即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
牛肉酥饼的做法图解3

步骤3

首先来制作油酥，把食用油加热到100度，有微波炉的用微波炉加热1分钟，，没有的话用小锅加热，小火加热到锅底可以看到油丝就可以了，加热好的油直接倒入面粉里搅拌起来，然后揉一分钟左右放入保鲜袋冰箱冷藏松弛。
牛肉酥饼的做法图解4

步骤4

现在做水油皮，把水油皮所有材料放入揉面缸，也可以手揉。
牛肉酥饼的做法图解5

步骤5

大概中速揉了10分钟左右，揉光滑就可以了，放入保鲜袋冰箱冷藏松弛半小时。
牛肉酥饼的做法图解6

步骤6

把之前做好的肉馅平均分成16份搓圆。
牛肉酥饼的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜冰箱冷冻。
牛肉酥饼的做法图解8

步骤8

松弛好的水油皮检查一下，可以拉出这种透明的薄膜就可以了。
牛肉酥饼的做法图解9

步骤9

平均分成两份。
牛肉酥饼的做法图解10

步骤10

油酥也取出平均分成两份。
牛肉酥饼的做法图解11

步骤11

水油皮擀薄擀圆，把油酥包进去。
牛肉酥饼的做法图解12

步骤12

擀成牛舌状，按图片方法折起来。
牛肉酥饼的做法图解13

步骤13

折好以后盖上保鲜膜松弛，另一份也一样操作。
牛肉酥饼的做法图解14

步骤14

取出第一次擀好的面团，擀成长方形大薄片，长40公分宽20公分，光滑面朝下，从长的一边卷起来。
牛肉酥饼的做法图解15

步骤15

两条都同样操作，然后均匀分成八份，一共16份。
牛肉酥饼的做法图解16

步骤16

切开，把剂子盖上保鲜膜防止变干。
牛肉酥饼的做法图解17

步骤17

取一个小剂子，中间手指头按一下，两头捏起来，然后擀薄，中间厚四周薄。
牛肉酥饼的做法图解18

步骤18

包上肉馅，封口捏紧，快包好的时候预热烤箱，上下火180度，30分钟。
牛肉酥饼的做法图解19

步骤19

全部包好以后放入烤盘中。
牛肉酥饼的做法图解20

步骤20

刷上一层蛋黄液，粘上芝麻，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

香酥牛肉烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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