腌笃鲜

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这是一道安徽菜，没有过多的烹饪，鲜味主要来源于食材本身的味道。

腌笃鲜的用料

春笋/冬笋 500克 鸡 半只
腊肉/咸肉/金华火腿 150克 豆皮 1张
姜 适量 料酒 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

半只鸡焯水，去掉血末。
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

火腿切厚点的片
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

冬笋切成滚刀块
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

焯好的鸡块和火腿放入锅中，加清水，加几片姜，加一勺料酒。煮沸后改小火炖熟。炖多长时间要看鸡本身。我买的盒马的文昌鸡，炖半个小时就可以了，肉质口感很好，汤也鲜美。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

鸡肉炖到十几分钟，就把冬笋块焯水，捞出后直接放进砂锅
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

冬笋块和百叶结一起放入砂锅
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

再炖个20分钟就好了，味道非常鲜美。火腿本身盐分很大，我觉得不需要另加盐了。你可以根据你的口感决定加不加盐。

腌笃鲜的烹饪技巧

1.腌笃鲜最经典的做法不是放鸡肉，而是放排骨，或者新鲜月牙骨也不错，炖一小时的汤，喜欢的宝宝也可以去尝试。 2.笋可以根据季节选择，春天选春笋，冬天选冬笋。笋一定要焯水，去除涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-20

©本菜谱的做法由 暖心深夜食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 咸 家常菜 川菜 煮
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