【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃

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坤坤的女孩儿
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一年一度的中秋节来啦，给家里人烤一点尽量低油低糖的月饼吃吃吧，用50g的小模具，一次不会吃太多，不会对身体造成太大负担，也还蛮简单的，一起做一做试试吧

广式五仁月饼的用料

馅料 各种果仁 260克
白糖 15克 麦芽糖 53克
转化糖浆 7克 玉米油 37克
高度白酒 8克 温水 40-50克
炒熟的糯米粉 40克 炒熟的低粉 40克
皮 低筋面粉 72克
高筋面粉 72克 奶粉 8克
转化糖浆 93克 枧水 3.2克
玉米油 35克 其他
蛋黄 1个 水 10克
羊毛刷 喷壶

广式五仁月饼的做法

【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解1

步骤1

所有果仁放入烤箱低温烤熟烤香，压碎备用
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解2

步骤2

糯米粉和低粉混合，炒至微微发黄备用
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解3

步骤3

盆中放入转化糖浆，再加入油，搅拌至油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解4

步骤4

倒入过筛好的高筋面粉，低筋面粉和奶粉
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解5

步骤5

用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，看不到干粉即可
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解6

步骤6

裹上保鲜膜静置2-3个小时左右
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解7

步骤7

麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解8

步骤8

加入果仁，翻拌均匀
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解9

步骤9

加入炒熟的糯米粉和低筋面粉，拌匀
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解10

步骤10

根据口味加白糖
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解11

步骤11

缓慢倒入温水，直至可以成团
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解12

步骤12

裹上保鲜膜，静置30分钟以上
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解13

步骤13

皮20g每个搓成小球球，盖保鲜膜，防止风干
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解14

步骤14

馅30g每个搓成小球球
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解15

步骤15

取一个皮的面团，按扁，放上五仁馅
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解16

步骤16

包起来，慢慢收拢，然后滚圆
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解17

步骤17

放在玉米淀粉中稍微滚一圈，粘薄薄一层面粉
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解18

步骤18

然后放在模具中均匀地按压，压好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，以此类推
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解19

步骤19

放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟，预热烤箱200度30分钟，蛋黄加水拌匀备用 把月饼胚表面喷一层水雾
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱195度烤6分钟
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解21

步骤21

取出来，刷一层薄薄的蛋黄液
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解22

步骤22

刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分钟，再取出刷一层蛋液，再放回烤箱165度6分钟，颜色如果太深，盖锡纸
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解23

步骤23

出炉啦
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法图解24

步骤24

香喷喷不油腻

广式五仁月饼的烹饪技巧

刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃 转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

©本菜谱的做法由 坤坤的女孩儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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