低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）

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看了很多半岛酒店奶黄月饼食谱，自己整理了一个低糖、快手、简单版的食谱。都是用的家里现有材料，没有咸蛋黄、奶油、芝士。当然，家里如果有芝士粉、淡奶油、咸蛋黄的，完全可以添加，味道更加丰富，用咸蛋黄替代鸡蛋黄。相比普通食谱减掉了一半的糖和油。甜度较低，50g的模具，做了8个，一口气吃完了。刚出炉就是酥皮的感觉，很好吃。中秋季过了，日常可以当甜品吃。

月饼的用料

低筋面粉（馅） 12克 蜂蜜或糖（馅） 15克
鸡蛋黄（馅） 2个 奶粉（馅） 9克
炼乳（馅） 12克 椰子油或黄油（馅） 7克
椰浆（馅） 44克 盐（馅） 0.8克
低筋面粉（皮） 117克 蜂蜜（皮） 18克
椰子油或黄油（皮） 29克 全蛋液（皮） 20克
椰浆（皮） 24克 盐（皮） 0.3克
以上是50g模具，8个饼的量

月饼的做法

低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解1

步骤1

椰浆我用的是佳乐小三角包装65ml的，皮和馅刚好用完一盒。 皮和馅料的糖我都减半了，喜欢吃甜的，可以自行增加。烘焙就是一个比较个性化的事，没有唯一最佳口味，只有符合自己的口味。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解2

步骤2

先制作馅料，把所有馅相关材料混合均匀，放入蒸锅蒸15分钟左右。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解3

步骤3

蒸的过程中，翻拌一下，到图上这种粘稠度就差不多了。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解4

步骤4

将蒸好的馅料整理成条状，放入保鲜袋静置冷却。冷却后放入冰箱冷冻层冷冻20分钟。（馅料成型后更好包）
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解5

步骤5

再制作饼皮，将饼皮相关所有材料除了低筋面粉外混合均匀，搅拌至乳化。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解6

步骤6

加入低筋面粉，翻拌均匀。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解7

步骤7

轻轻按压面团。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。（增加饼皮延展性）
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解8

步骤8

时间到了，取出饼皮和馅料，搓成8份差不多大小的球。在掌心按压饼皮，把馅料放在中间，用虎口慢慢向上收拢，包起来团成球状。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解9

步骤9

这个面团并不粘手，可以不用撒干粉。在放入模具之前可以放到冰箱冷藏一会，花纹更清晰。我做的时候天气比较热，花纹有点模糊。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解10

步骤10

烤箱预热200度3分钟。在月饼上空用小喷壶洒水，防止干裂。月饼放入烤箱200度烤5分钟（根据自家烤箱的实际温度）
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解11

步骤11

用剩下的一点蛋黄，加一勺水调成蛋液，轻轻扫在月饼上，扫两次。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解12

步骤12

再次放入烤箱，170度烤10分钟（根据自家烤箱的实际温度，我家烤箱温度偏高，所以度数会设置低一点），看到表面微微发黄就可以了。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解13

步骤13

刚出炉的饼，皮是酥脆的，可以直接吃，也可以放一两天等变软。不用放冰箱，低糖低油月饼需要两天内吃完。切开一个，切面很平整丝滑。
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解14

步骤14

奶香扑鼻
低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法图解15

步骤15

太好吃了

月饼的烹饪技巧

椰浆是那种很粘稠的，不是椰汁～ 各人口味不同，喜欢甜的可以多加糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 艾米莉灵感厨房 编写，未经授权不得转载

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