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星空炫彩蛋黄酥
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往年的中秋节，我做过不少的月饼，广式月饼居多，今年就来点不一样的吧。之前也做过蛋黄酥，一般都是做原味的，既然是用作中秋节的，就做点复杂的，这次总共做了两盘，第二次做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
星空炫彩蛋黄酥的做法
步骤1
先处理咸蛋黄，将咸鸭蛋的蛋黄取出来，清洗干净，喷些高度白酒去腥，烤箱预热后，上下火150度，烤10分钟，取出放凉。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头比较大，单个蛋黄有20多克，所以，烤熟后，分做两半，我实际上只用了8个咸鸭蛋。
步骤2
准备馅料，莲蓉和蛋黄一起共26克
步骤3
用莲蓉将蛋黄包裹
步骤4
滾圆
步骤5
16个莲蓉蛋黄馅都包好，备用
步骤6
这一步，做油酥，把低筋面粉和猪油拌匀，不需要过度揉，能成团就行，分成16分，油酥比较粘手，放入冰箱冷藏备用
步骤7
这一步，来制作水油皮，把水油皮所需材料和好，我是用面包机和面的，能揉出手套膜就最好啦（但是我从来就没做到），醒面半小时左右，醒好的水油皮有很好的延展性，方便后续制作
步骤8
将冷藏后的水油皮，分成四份，一份原味，其他三份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉，揉匀成团，再将每种颜色的水油皮分别分成四份，共计16份
步骤9
取一份紫薯油皮，将油酥包裹成团，封口、滚圆，做成面皮，全部完成后，盖上保鲜膜静置十分钟
步骤10
取一份面皮，压扁，擀成牛舌状
步骤11
然后卷起来
步骤12
所有的小卷都完成后，盖上保鲜膜再放置十分钟
步骤13
取一份小卷，压扁
步骤14
再次擀成牛舌状
步骤15
再次卷起来
步骤16
用手指从中间压一下
步骤17
把两头往中间聚拢
步骤18
压扁擀开
步骤19
将莲蓉蛋黄馅包入
步骤20
封口，滾圆
步骤21
所有的蛋黄酥胚子都做好啦
步骤22
把原味的刷上蛋黄液，撒点黑芝麻
步骤23
送去烤箱，上下火180度，烤25分钟，香喷喷的蛋黄酥出炉啦
步骤24
完美
步骤25
这是我第二次做的，做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
步骤26
装盒
步骤27
封袋。 美美的，送给你爱的人吧星空炫彩蛋黄酥的烹饪技巧
1、每个成品大约55克左右；
2、酥皮比较粘手，需放入冰箱冷藏；
3、水油皮和好后，需盖上保鲜膜醒面半小时左右，增加其延展性；
4、制作过程中，水油皮或者小卷全程都需盖上保鲜膜，否则很难擀开、包裹内陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-21
©本菜谱的做法由 紫丁香·心 编写，未经授权不得转载
紫丁香·心
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