酥炸带鱼

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整条去头去尾的舟山带鱼，真是新鲜又美味，怎么做都好吃
参与活动: #有奖任务|月满中秋 沉鱼落宴#

酥炸带鱼的用料

带鱼 2条 花椒 10颗
五香粉 1克 白胡椒粉 1克
盐 3克 姜 4片
料酒 1勺 红薯淀粉 100克
水 60克 面粉 20克-25克
鸡蛋 1个 油 大量

酥炸带鱼的做法

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼去掉内脏洗干净切段，内里的黑色膜和血污一定要洗干净，否则会有苦味
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解2

步骤2

加入五香粉，白胡椒粉，盐，料酒，切成丝的姜和花椒粒抓匀腌制半小时
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解3

步骤3

红薯淀粉用这种看起来有颗粒的，颜色微微发灰。这种炸出来的更酥脆
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解4

步骤4

红薯淀粉中加入水，把颗粒都抓碎抓匀，这时候的状态是很稠的甚至有点硬
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解5

步骤5

加入鸡蛋抓匀，这时候就变稀了
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解6

步骤6

少量多次加入面粉，成为略浓稠，但是又流而不断的状态
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解7

步骤7

把带鱼段挑出来放入面糊中，让每块都均匀裹上面糊
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解8

步骤8

锅中油烧至170度即放筷子能迅速冒泡泡的状态，下入鱼块，中火炸制
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解9

步骤9

炸1分钟定型后用筷子拨动一下就不会粘在一起了。炸成金黄色后出锅
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解10

步骤10

锅中油继续加热1分钟，转大火，再把炸好的鱼块下入锅中复炸，颜色略深就可以出锅了
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解11

步骤11

外皮十分酥脆，嘎吱嘎吱
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酥炸带鱼的做法图解12

步骤12

内里还是嫩白的鱼肉，空口就能都吃掉

酥炸带鱼的烹饪技巧

复炸可以逼出一部分油使得没那么油腻，也更酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 茜家手作 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 炸 下酒菜

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