双色圈圈蛋糕卷

精品 独家
15.5万 浏览 3979 收藏
收藏
Addict2
Addict2 Addict2
＋ 关注


做一个蛋糕卷，get可可+原味两种口味，空口吃就超好吃了！ 出品量：双色蛋糕卷一个（28×28金盘）
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

蛋糕卷的用料

圣迪乐村·鸡蛋 5个 低筋面粉 60克
玉米油 40克 牛奶 60克
糖 50克 可可粉 10克
热水 20克 柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法

双色圈圈蛋糕卷的做法图解1

步骤1

40克玉米油+60克牛奶，用蛋抽充分乳化均匀，到看不到油点
双色圈圈蛋糕卷的做法图解2

步骤2

过筛加入60克低筋面粉，用蛋抽“一”字或“十”字搅拌均匀，不要画圈避免起筋
双色圈圈蛋糕卷的做法图解3

步骤3

这是搅拌好的状态，中途和最后记得清理盆壁，保持面糊状态均匀一致
双色圈圈蛋糕卷的做法图解4

步骤4

下面开始分蛋，圣地乐村·鸡蛋5个，带壳一共285克，蛋黄颜色超黄哦！圣迪乐村·鸡蛋，谷饲喂养，已达到可生食的高品质
双色圈圈蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄倒入面糊中，蛋清倒入无水无油的盆中，再加几滴柠檬汁到蛋白中备用
双色圈圈蛋糕卷的做法图解6

步骤6

继续用蛋抽画“一”字或“十”字，把蛋黄与面糊搅拌均匀到细腻顺滑无颗粒的状态，后蛋法面糊非常细腻，中途及最后注意清理盆壁，使面糊状态均匀一致，放一旁备用
双色圈圈蛋糕卷的做法图解7

步骤7

可可粉10克筛入20克热水中，搅拌均匀无颗粒状，备用
双色圈圈蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发蛋白前，预热烤箱上下管145℃。蛋白分三次加入细砂糖，共计50克，蛋白打发至大弯钩状态，注意清理盆壁
双色圈圈蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，略微翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中，抄底贴壁翻拌均匀，面糊最终状态如图，依然注意清理盆壁。分150克面糊与可可糊混合，分两次操作，翻拌均匀。喜欢可可色多的，可以留150-200克面糊，其余都拿去与可可糊拌匀
双色圈圈蛋糕卷的做法图解10

步骤10

28金盘铺油布，油纸也可以，面糊从高处倒入，用刮板整理平整
双色圈圈蛋糕卷的做法图解11

步骤11

可可面糊倒入裱花袋，S形挤在原味面糊上面，刮板抹平，高处震盘2次，震出大气泡
双色圈圈蛋糕卷的做法图解12

步骤12

送入烤箱中层上下管145℃，烘烤35分钟
双色圈圈蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后高处震盘2次，震出热气，垫油纸倒扣，我喜欢正反毛巾面
双色圈圈蛋糕卷的做法图解14

步骤14

完全晾凉后撕开油布与油纸，完美毛巾面，太喜欢撕开一瞬间的感觉了
双色圈圈蛋糕卷的做法图解15

步骤15

下方铺油纸，两头45°斜切一刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧一些，包好送入冰箱冷藏定型，至少1小时
双色圈圈蛋糕卷的做法图解16

步骤16

定型好后切件，切开是好看的圈圈呀，偷吃了边角料，蛋香满溢，圣迪乐村·鸡蛋真的味道太好了，完全没有蛋腥味，鸡蛋到手非常新鲜，蛋白打发成功率高，就连分蛋都顺手！（不新鲜的鸡蛋，分蛋时候很容易破裂，蛋黄混入蛋白中，影响蛋白打发）
双色圈圈蛋糕卷的做法图解17

步骤17

全部切件后，装盒子送给朋友们，一起分享美味的蛋糕卷

蛋糕卷的烹饪技巧

❥已减糖，再减会影响蛋白打发成功率哦 ❥烘烤时间温度仅供参考 ❥鸡蛋选大一些的，新鲜的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 蛋糕卷 烤

蛋糕卷的全部作品

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 双色圈圈蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 双色圈圈蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活